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Cuisinons la pastèque

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Cuisinons la pastèque

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Imprimer cette recette Tartare de pastèque au basilic et tuile au sésame

Un délicat tartare de pastèque assaisonné de miel et d'une pointe de sel, avec en accompagnement des tuiles façon langues de chat aux graines de sésame.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Graines de sésame blanches : 10 g
    • Pour la garniture
  • Pastèque(s) : 650 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 0.5 pièce(s)
  • Basilic : 10 f
  • Sucre muscovado : 25 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le muscovado est un sucre de mélasse brute. Vous pouvez le remplacer par d'autres types de sucres non raffinés, comme la cassonade par exemple.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher la pastèque.
    - Préchauffer le four.
    - Sortir le beurre pour les tuiles.
  • 2Pour la pâte

    Mélanger les blancs d’œufs avec la farine, le sucre et le beurre à température.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, réaliser des flammes avec la pâte à tuiles à l’aide d’une spatule. Les parsemer ensuite de graines de sésame.
    Enfourner pendant 5 à 8 min (stopper la cuisson lorsque le biscuit a une jolie couleur).
    Décoller et modeler les tuiles dès la sortie du four.
  • 3Pour le tartare de fruit

    Tailler la pastèque en cubes de 4 mm.
    Effeuiller et concasser le basilic. Zester le citron et l’orange, puis les presser.
    Dans un grand bol, mélanger la pastèque avec le muscovado, ajouter le zeste et le jus des agrumes, puis le basilic.
    Laisser ensuite mariner au frais jusqu’au service.
  • 4Pour la garniture

    Remplir des verrines avec la pastèque et le jus, puis décorer le tout de flammes en pâte à tuiles.
Imprimer cette recette Cocktail pastèque-banane-fraise au basilic

Apprenez la technique d'élaboration d'un cocktail aux fraises et à la pastèque, agrémenté de banane pour une texture plus dense.

Imprimer cette recette Salade de pastèque au jambon cru, roquette et chèvre

Une salade fraîche de roquette, de pastèque et de fromage de chèvre, agrémentée de tranches de jambon cru.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des herbes fraîches
Tailler en dés
Mariner : marinade minute
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, des verres, un pilon, une poêle, une casserole

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un jus de fruits

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