fruits et légumes pour tous

fruits et légumes pour tous

C’est un véritable défi de faire manger cinq fruits ou légumes par jour à vos enfants ? Notre chef vous propose trois recettes faciles de fruits d’été. Il s’attaquera à une version froide non alcoolisée du mojito fraise et framboise. Un cocktail qui accompagnera parfaitement les tomates farcies et les nems de papaye à la sauce des fruits de la passion. A vos tabliers les petits chefs en herbes !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Nems papaye sauce fruits de la passion

Dans une feuille de brick, des morceaux de papaye accompagnés de feuilles de menthe, le tout servi avec une sauce sucrée et acide aux fruits de la passion.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le montage

Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
Papaye(s) : 1 pièce(s)
Menthe fraîche : 2 branche(s)

Beurre doux : 20 g
Huile d'arachide : 2 cl

Pour la sauce

Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)

Sucre en poudre : 10 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez aussi frire les nems ou les cuire dans un four très chaud pendant quelques minutes.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la menthe.
2Pour le montage

Éplucher la papaye, puis la couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter toutes les graines à l'aide d'une cuillère. Couper ensuite des morceaux de 4 à 5 cm de longueur.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Couper les feuilles de brick en 2.
Étaler 1/2 feuille de pâte sur le plan de travail et la parer afin d'obtenir une bande rectangulaire, puis la badigeonner de beurre fondu.
Placer une feuille de menthe et un morceau de papaye à la base de la bande, puis rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout en prenant bien soin de sceller l'ensemble. Répéter l'opération pour chaque 1/2 feuille de brick.
3Pour la sauce

Presser le citron.
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. La disposer ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, puis porter à ébullition. Réserver.
4Pour le dressage

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les nems à feu moyen sur toutes les faces.
Disposer 3 nems dans une petite assiette et servir un peu de sauce tiède dans une petite coupelle. Déguster aussitôt.

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Tomates farcies, mesclun

Une tomate farcie de viande hachée agrémentée de parmesan, de persil et d'ail, et cuit au four.

Les ingrédients (pour personnes)

Tomate(s) : 8 pièce(s)
Boeuf haché : 600 g
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Persil plat : 2 branche(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 100 g

Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Mesclun de salade : 150 g
Vinaigre balsamique : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Parfumez la farce avec d'autres herbes fraîches comme du thym, du romarin, ou avec une pointe d'épices tels du curry, du mélange 4 ou 5 épices...»

1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les échalotes et la gousse d'ail.
- Effeuiller le persil.
2Pour la farce

Émincer finement les échalotes ainsi que l'ail préalablement dégermé. Ciseler les feuilles de persil plat. Réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement en 2 fois la viande hachée (sans trop la cuire). L'assaisonner de sel et réserver.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter la viande et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite le parmesan râpé, le persil ciselé puis l’œuf entier et mélanger.
3Pour les tomates

Préchauffer le four à 240 °C.
Couper le chapeau des tomates du côté bombé, puis les évider à l'aide d'une cuillère. Mixer la pulpe puis réserver.
Farcir les tomates de bœuf, puis les disposer dans un plat allant au four en les serrant pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Disposer la pulpe de tomates au fond du plat (en récupérer 3 cuillères à soupe pour l’assaisonnement de la salade), puis enfourner pendant 25 min.
4Pour la garniture

Mélanger la pulpe de tomates, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner ensuite la salade de cette vinaigrette.
5Pour le dressage

Dresser un dôme de salade au centre d'une assiette creuse, puis disposer 3 tomates autour.

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Virgin mojito fraises et framboises

Une déclinaison sans alcool du célèbre cocktail à base de sucre, de menthe, de fruits rouges et d'eau gazeuse.

Les ingrédients (pour personnes)

Menthe fraîche : 6 f
Sirop de sucre de canne : 1.5 cl
Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)

Eau Gazeuse (grosses bulles) : 10 cl
Fraise(s) : 2 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s) : 4 g
Glace pilée : 0.1 l

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«N'ecraser pas trop la menthe, sinon, vous risquer de libérer la chlorophylle en plus du menthol, ce qui donnerai un gout d'herbe à votre cocktail. »

1Dans un verre à mojito (fond épais et large), presser le sirop de sucre et 1/2 citron vert coupé en 6, ajouter les fraises et les framboises à l'aide d'un pilon. Ajouter ensuite les feuilles de menthe. Allonger d'eau gazeuse.

Rafraîchir le tout avec de la glace pilée. Garnir le verre d'un brin de menthe et/ou d'un quartier de citron vert, puis servir.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours