En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

fruits et légumes pour tous

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Nems papaye sauce fruits de la passion

Dans une feuille de brick, des morceaux de papaye accompagnés de feuilles de menthe, le tout servi avec une sauce sucrée et acide aux fruits de la passion.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Papaye(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi frire les nems ou les cuire dans un four très chaud pendant quelques minutes.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller la menthe.
  • 2Pour le montage

    Éplucher la papaye, puis la couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter toutes les graines à l'aide d'une cuillère. Couper ensuite des morceaux de 4 à 5 cm de longueur.
    Faire fondre le beurre au micro-ondes. Couper les feuilles de brick en 2.
    Étaler 1/2 feuille de pâte sur le plan de travail et la parer afin d'obtenir une bande rectangulaire, puis la badigeonner de beurre fondu.
    Placer une feuille de menthe et un morceau de papaye à la base de la bande, puis rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout en prenant bien soin de sceller l'ensemble. Répéter l'opération pour chaque 1/2 feuille de brick.
  • 3Pour la sauce

    Presser le citron.
    Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. La disposer ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, puis porter à ébullition. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les nems à feu moyen sur toutes les faces.
    Disposer 3 nems dans une petite assiette et servir un peu de sauce tiède dans une petite coupelle. Déguster aussitôt.
Imprimer cette recette Tomates farcies, mesclun

Une tomate farcie de viande hachée agrémentée de parmesan, de persil et d'ail, et cuit au four.

Imprimer cette recette Virgin mojito fraises et framboises

Une déclinaison sans alcool du célèbre cocktail à base de sucre, de menthe, de fruits rouges et d'eau gazeuse.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, une casserole, un pilon, des verres, une poêle, une plaque allant au four.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un jus de fruits.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Nems papaye sauce fruits de la passionDans une feuille de brick, des morceaux de papaye accompagnés de feuilles de menthe, le tout servi avec une sauce sucrée et acide aux fruits de la passion.

Tomates farcies, mesclun Une tomate farcie de viande hachée agrémentée de parmesan, de persil et d'ail, et cuit au four.

Virgin mojito fraises et framboisesUne déclinaison sans alcool du célèbre cocktail à base de sucre, de menthe, de fruits rouges et d'eau gazeuse.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment plier des feuilles de brick
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
une planche
quelques bols
une casserole
un pilon
des verres
une poêle
une plaque allant au four

Le vin conseillé pour ce cours

Un jus de fruits.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.