En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Farfalle et pesto rosso maison

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Craquant crème-praliné

Un mille-feuille de brick garni de chantilly aromatisée au praliné et de noisettes hachées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Praliné : 100 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Pour la pâte
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à sortir le praliné à l'avance pour pouvoir l'incorporer facilement.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Placer un grand saladier au frais pour monter la chantilly.
  • 2Pour les feuilles de brick

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    A l'aide d'un emporte-pièce en inox, détailler dans les feuilles de brick 4 cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir 24 ronds. Badigeonner ensuite chaque rond de beurre fondu, puis le saupoudrer de sucre glace.
    Superposer les feuilles de brick par 2 pour obtenir 12 petits tas, puis les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 240 °C pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.
  • 3Dans le saladier réservé au frais, verser la crème bien froide et la fouetter vivement à l'aide d'un fouet électrique pour la monter, puis ajouter le sucre glace. Incorporer ensuite le praliné en 2 fois en continuant de battre à vitesse moindre, puis ajouter les noisettes hachées.
    Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et la réserver au frais.
  • 4Pour le dressage

    Dans une petite assiette, déposer un point de crème pour stabiliser le montage, puis poser un disque de pâte dessus. Ajouter ensuite une belle couche de crème. Renouveler l'opération et terminer par un disque de pâte.
Imprimer cette recette Farfalle veau et pesto rosso

Farfalle agrémentées d'un pesto réalisé à base de basilic, de pignons de pin, de concentré de tomates et de tomates séchées, le tout relevé avec un fromage de brebis. Ces pâtes sont accompagnées de petits morceaux de veau poêlés.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, deux casseroles, deux plaques allant au four, un mixer, un batteur à oeufs.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un moscato D'Asti blanc.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Craquant crème-praliné Un mille-feuille de brick garni de chantilly aromatisée au praliné et de noisettes hachées.

Farfalle veau et pesto rossoFarfalle agrémentées d'un pesto réalisé à base de basilic, de pignons de pin, de concentré de tomates et de tomates séchées, le tout relevé avec un fromage de brebis. Ces pâtes sont accompagnées de petits morceaux de veau poêlés.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Réaliser un sabayon à froid

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
une planche
quelques bols
deux casseroles
deux plaques allant au four
un mixer
un batteur à oeufs

Le vin conseillé pour ce cours

Un moscato D'Asti blanc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.