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Nicolas Bergerault, Fondateur de L'atelier des Chefs

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Linguine alla vongole

Imprimer cette recette Linguine alla vongole

Un classique de la cuisine italienne : des pâtes longues aux coquillages liées avec une sauce réalisée avec le jus des coquillages.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Linguine : 250 g
  • Gros sel : 20 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Palourde(s) : 500 g
  • Moule(s) : 500 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Variez les coquillages selon le marché. Vous pouvez ajouter des coques ou des couteaux à cette recette. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
    - Éplucher les échalotes.
    - Mettre les coquillages à tremper dans un grand volume d'eau froide et salée.
  • 2Pour la recette

    Émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler le persil plat.

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Verser le vin blanc et faire réduire à feu vif. Ajouter ensuite les coquillages lavés, couvrir et laisser cuire à feu vif.
    Quand les coquillages sont ouverts, les égoutter et les réserver, puis filtrer le jus.
    Décoquiller les moules et conserver la moitié pleine des coquilles de palourdes. Réserver ensuite les coquillages.
    Porter le bouillon de cuisson des coquillages à ébullition, puis éteindre le feu et émulsionner le beurre dans le bouillon chaud.

    Cuire les linguine dans de l'eau salée bouillante pendant la durée indiquée sur le paquet.

    Dresser les linguine dans les assiettes chaudes, puis les recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud dessus. Parsemer ensuite le tout de persil ciselé et servir chaud.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, une grande casserole, une fourchette "diapason", une passoire.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Lambrusco


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Linguine alla vongole

Un classique de la cuisine italienne : des pâtes longues aux coquillages liées avec une sauce réalisée avec le jus des coquillages.

Les ingrédients
  • Linguine : 250 g
  • Gros sel : 20 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Palourde(s) : 500 g
  • Moule(s) : 500 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
    - Éplucher les échalotes.
    - Mettre les coquillages à tremper dans un grand volume d'eau froide et salée.
  • 2) Pour la recette

    Émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler le persil plat.

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Verser le vin blanc et faire réduire à feu vif. Ajouter ensuite les coquillages lavés, couvrir et laisser cuire à feu vif.
    Quand les coquillages sont ouverts, les égoutter et les réserver, puis filtrer le jus.
    Décoquiller les moules et conserver la moitié pleine des coquilles de palourdes. Réserver ensuite les coquillages.
    Porter le bouillon de cuisson des coquillages à ébullition, puis éteindre le feu et émulsionner le beurre dans le bouillon chaud.

    Cuire les linguine dans de l'eau salée bouillante pendant la durée indiquée sur le paquet.

    Dresser les linguine dans les assiettes chaudes, puis les recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud dessus. Parsemer ensuite le tout de persil ciselé et servir chaud.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
une planche
quelques bols
une grande casserole
une fourchette "diapason"
une passoire

Le vin conseillé pour ce cours

Un Lambrusco

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.