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Recettes spéciales Barbecue

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Recettes spéciales Barbecue

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Wings de poulet à la sauce barbecue maison

Des ailerons de poulet marinés dans une sauce barbecue maison aux herbes de Provence puis fortement grillés au four.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ketchup : 150 g
  • Moutarde forte : 50 g
  • Sauce anglaise : 8 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Lardon(s) fumé(s) : 125 g
  • Tabasco rouge : 3 goutte(s)
  • Miel : 80 g
    • Pour la viande
  • Aileron(s) de poulet : 20 pièce(s)
    • Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 150 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ces wings seront encore meilleurs si vous les laissez mariner plus longtemps. A déguster chaud ou froid.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et dégermer l'ail.
    - Éplucher et laver l'oignon.
  • 2La réalisation de la sauce

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

    Émincer l'oignon et hacher l'ail.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les lardons et les colorer vivement. Verser ensuite le miel et laisser caraméliser, puis déglacer au vin blanc et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait réduite de moitié. Ajouter alors le ketchup, la moutarde, la sauce anglaise et le Tabasco. Cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis réserver.
  • 3La préparation et la cuisson de la viande

    Disposer les ailerons dans un plat allant au four, puis verser la sauce barbecue dessus en la passant à travers un chinois. Laisser les ailerons mariner ainsi pendant une vingtaine de minutes, puis les enfourner à 230 °C pendant 20 min. Laisser la viande colorer fortement (elle doit être à la limite du brûlé).
  • 4Le dressage

    Récupérer quelques cuillerées de sauce pour assaisonner la salade.
    Dresser les wings de poulet dans une assiette et les accompagner d'un petit bouquet de salade.
Imprimer cette recette Abricot poêlé, pistaches et éclats de caramel

Des abricots poêlés avec des pistaches et du miel, servis avec des éclats de caramel.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, une plaque allant au four, une poêle, une casserole.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bergerac rouge.

6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de DELPHINE : Bonjour à vous. Doit-on blanchir les lardons avant de les utiliser ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : En général les lardons sont moins salés, ce n'est pas une obligation.
  • Question de HELENE : QUELLE QUANTITE DE KETCHUP FAUT-IL,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour,

    Les proportions des ingrédients sont indiquées dans "Voir le détail de la recette "

    Il faut 150 G de ketchup

    Bien à vous
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Wings de poulet à la sauce barbecue maisonDes ailerons de poulet marinés dans une sauce barbecue maison aux herbes de Provence puis fortement grillés au four.

Abricot poêlé, pistaches et éclats de caramelDes abricots poêlés avec des pistaches et du miel, servis avec des éclats de caramel.

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Comment saisir à la poele une viande
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : En général les lardons sont moins salés, ce n'est pas une obligation.
  • Question de HELENE : QUELLE QUANTITE DE KETCHUP FAUT-IL,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour,

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    Il faut 150 G de ketchup

    Bien à vous
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