Recettes spéciales Barbecue

Recettes spéciales Barbecue

C’est l’été, l’époque des barbecues, quoi de mieux que d’apprendre avec notre chef toutes les techniques pour épater vos amis. Au menu de ce mercredi, une recette à faire rougir les américains de jalousie avec des wings de poulet marinés à la sauce barbecue maison. Puis charmez vos convives sur une note sucrée avec notre dessert d’abricots poêlés accompagnés de pistaches et d' éclats de caramel.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Wings de poulet à la sauce barbecue maison

Des ailerons de poulet marinés dans une sauce barbecue maison aux herbes de Provence puis fortement grillés au four.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la sauce

Oignon(s) : 1 pièce(s)
Ketchup : 150 g
Moutarde forte : 50 g
Sauce anglaise : 8 cl

Vin blanc sec : 10 cl
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Huile d'olive : 3 cl
Lardon(s) fumé(s) : 125 g

Tabasco rouge : 3 goutte(s)
Miel : 80 g

Pour la viande

Aileron(s) de poulet : 20 pièce(s)

Pour le dressage

Mesclun de salade : 150 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ces wings seront encore meilleurs si vous les laissez mariner plus longtemps. A déguster chaud ou froid.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et dégermer l'ail.
- Éplucher et laver l'oignon.
2La réalisation de la sauce

Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

Émincer l'oignon et hacher l'ail.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les lardons et les colorer vivement. Verser ensuite le miel et laisser caraméliser, puis déglacer au vin blanc et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait réduite de moitié. Ajouter alors le ketchup, la moutarde, la sauce anglaise et le Tabasco. Cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis réserver.
3La préparation et la cuisson de la viande

Disposer les ailerons dans un plat allant au four, puis verser la sauce barbecue dessus en la passant à travers un chinois. Laisser les ailerons mariner ainsi pendant une vingtaine de minutes, puis les enfourner à 230 °C pendant 20 min. Laisser la viande colorer fortement (elle doit être à la limite du brûlé).
4Le dressage

Récupérer quelques cuillerées de sauce pour assaisonner la salade.
Dresser les wings de poulet dans une assiette et les accompagner d'un petit bouquet de salade.

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Abricot poêlé, pistaches et éclats de caramel

Des abricots poêlés avec des pistaches et du miel, servis avec des éclats de caramel.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Sucre en poudre : 100 g

Pour l'étape 2

Abricot(s) : 12 pièce(s)

Pistache(s) concassée(s) : 30 g
Beurre doux : 20 g

Miel : 1 c. à soupe

Pour le dressage

Pistache(s) émondée(s) : 15 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Veillez à ne pas faire brûler le beurre, sinon il risque de donner un goût amer à votre préparation.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2La préparation du caramel

Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel. Le placer alors entre 2 feuilles de cuisson ou du papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le laisser ensuite refroidir afin qu'il durcisse.
3La préparation et la cuisson des abricots

Couper les abricots en 2 afin d'obtenir 2 médaillons, puis enlever les noyaux.
Concasser les pistaches.

Dans une poêle, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Ajouter alors les pistaches, puis les abricots, et les faire revenir pendant quelques minutes sans les abîmer. Lorsque les abricots sont bien dorés, ajouter un peu de miel et bien mélanger.
4Pour le dressage

Dresser les abricots dans des assiettes plates et les parsemer de pistaches. Décorer ensuite d'éclats de caramel (il est possible d'ajouter quelques pistaches entières pour parfaire la décoration).