Tarte tropézienne individuelle
La recette de la tarte tropézienne, moelleuse, savoureuse, aux senteurs d'agrumes.
Les ingrédients
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Pour la crème
- Sucre en poudre : 100 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Farine de blé : 50 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Arôme Fleur d'oranger : 4 goutte(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)
Pour la pâte
- Levure de boulanger déshydratée : 5 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Beurre doux : 125 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Eau : 5 cl
- Farine de blé : 250 g
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Sucre glace : 20 g
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez réaliser avant le cours
- Réaliser les pesées. - 2) Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque et la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité), puis la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, puis incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement. Ajouter ensuite le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger. - 3) Pour la brioche
Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède (45 °C max.).
Ajouter à la farine les œufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.
Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ ou dans un four préchauffé à 40 °C (cela accélérera le temps de pousse) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.
Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 4 disques de 8 à 10 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson. Les laisser pousser et doubler de volume (là encore, au four ou à température ambiante).
Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Sortir les brioches et les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans l'épaisseur. - 4) Pour le montage
A l'aide d'une poche à pâtisserie, coucher la crème sur les disques de brioche ouverts. Refermer ensuite les tropéziennes et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment fouetter de la crème |
| Comment préparer une pâte à brioche |
| Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson |
| Comment blanchir des œufs |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Un couteau |
| une planche |
| quelques bols |
| deux casseroles |
| un batteur à oeufs |
| du papier sulfurisé |
| une plaque allant au four |
Le vin conseillé pour ce cours
Champagne!