Né un 4 juillet - spécial USA

Né un 4 juillet - spécial USA

Yesterday c’était la fête nationale pour les Yankees. Pour commémorer le Jour de L’Indépendance, notre chef Damien vous présente deux spécialités américaines. Première mise en bouche avec un Bagel au pastrami puis pour le dessert succombez à une douceur glacée avec un Banana split.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Bagel lamelles de boeuf, crème à la moutarde au miel

Le bagel est un pain en forme d'anneau à la texture très ferme, fait de pâte au levain naturel. Il est ici accompagné d'une sauce fromagère au cheddar, de bœuf tranché et de tomates confites.

Les ingrédients (pour personnes)

Bagel(s) : 4 pièce(s)
Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg
Gruyère râpé : 50 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 2 cl

Pour la sauce

Moutarde forte : 30 g
Miel : 10 g
Fromage à la crème : 100 g
Cheddar blanc : 100 g

Ciboulette : 0.5 botte(s)

Pour le reste de la recette

Sucrine(s) : 2 pièce(s)
Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour une viande davantage cuite, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson au four.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Placer un saladier au frais pour monter la crème.
2Pour la viande et les bagels

Préchauffer le gril du four.
Couper les bagels en 2 dans la hauteur. Passer dessus un pinceau légèrement imbibé d'eau, puis les parsemer de gruyère râpé. Les passer ensuite sous le gril du four pendant quelques minutes.

Passer le four à 200 °C en chaleur tournante.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement sur chaque face les pavés de bœuf préalablement salés. Les réserver ensuite dans un plat allant au four et les recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
Enfourner les pavés pendant 8 à 10 min de façon à ce qu'ils soient cuits à point. Les laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis les tailler en fines lamelles et réserver.
3Pour la sauce

Mélanger la moutarde et le miel. Ciseler finement la ciboulette.
Placer le fromage à la crème et le cheddar dans une casserole, puis porter à ébullition et mélanger. Mixer si nécessaire et débarrasser dans un plat large, puis réserver au frais jusqu'à refroidissement complet.
Mélanger ensuite tous les ingrédients.
4Pour le reste de la recette et le dressage

Émincer finement la sucrine puis l'assaisonner du jus de cuisson de la viande. Tailler les cornichons en rondelles.
Étaler de la sauce fromage-moutarde sur les 2 faces des bagels. Disposer ensuite sur chaque base de la sucrine, puis l'effiloché de viande et remettre un peu de sauce. Finir par les tomates confites, les rondelles de cornichons et le reste de sucrine.
Recouvrir du chapeau gratiné.

A déguster froid, tiède ou chaud.

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Banana split

Une banane ouverte en 2 et garnie de 3 boules de glace, puis recouverte de chantilly et de chocolat fondu.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Crème liquide entière : 30 cl
Sucre glace : 20 g
Chocolat noir : 200 g

Pour l'étape 2

Banane(s) : 4 pièce(s)
Glace fraise : 0.2 l

Glace chocolat : 0.2 l
Glace vanille : 0.2 l

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser d'autres parfums de glace et réaliser la chantilly au siphon. Parsemez cette gourmandise d'amandes effilées. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Mettre un saladier au frais pour monter la crème.
2La préparation de la sauce chocolat et de la chantilly

Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide. Lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau en chantilly. Débarrasser et conserver au réfrigérateur.
3La préparation des bananes et le dressage

Éplucher les bananes et les tailler en 2 dans la longueur.
A l'aide d'une cuillère à glace trempée dans l'eau, façonner des boules de glace puis les disposer dans des assiettes. Emprisonner ensuite les boules entre les demi-bananes.
Cacher la glace sous une couche de crème chantilly en réalisant des vagues, puis napper le tout de chocolat fondu.
Déguster sans attendre.