Spécial fête des pères

Spécial fête des pères

Aujourd'hui, les Papas sont à l'honneur ! Pour les faire rayonner encore plus, notre Chef vous propose un menu spécialement imaginé pour eux ! Epatez vos Papas en préparant des Brochettes de gigot d'agneau au romarin, tagliatelle de légumes endiablés et une Crème catalane citron-orange.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Crème catalane citron-orange

Une crème qui passe à la casserole avant de passer sous le grill. Onctueux et simple, une variante de la crème brûlée parfumée aux zestes d'agrumes.

Les ingrédients (pour personnes)

Lait 1/2 écrémé : 0.7 l
Fécule de maïs : 35 g
Sucre en poudre : 120 g

Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Orange(s) : 1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Cassonade : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous n'êtes pas obligé de les caraméliser, vous pouvez aussi les passer quelques instants sous le grill du four préchauffé au maximum.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la crème

Mettre les 3/4 du lait à bouillir avec les zestes de l'orange et du citron.
Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule et ajouter le reste de lait.
Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre à cuire.
Porter à ébullition sans cesser de mélanger.
Verser cette crème dans des ramequins plats ou dans des assiettes creuses et les laisser reposer au frais 1 heure.

Au moment du service, saupoudrer de sucre cassonade et à l'aide d'un chalumeau, caraméliser les crèmes.

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Brochette de gigot d'agneau au romarin, tagliatelle de légumes endiablés

De l'agneau mariné minute à la moutarde et au romarin, accompagné de lanières de légumes relevées de gingembre et de piment d'Espelette.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Tranche(s) de gigot d'agneau : 4 pièce(s)
Miel : 20 g
Moutarde forte : 10 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Romarin : 0.5 botte(s)

Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl

Pour la garniture

Courgette(s) : 2 pièce(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)

Gingembre frais : 10 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Cette marinade peut être utilisée pour toutes les viandes, en particulier en vue d'un barbecue.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les carottes, l'ail et les oignons en conservant la cive.
- Laver les courgettes.
2Pour la viande

Tailler chaque tranche de gigot en 5 morceaux égaux. Disposer ensuite la viande dans un plat.
Prélever le jus du citron et effeuiller le romarin.
Dans un bol, mélanger le miel avec la moutarde, le jus de citron et la moitié des feuilles de romarin (conserver le reste pour la décoration). Assaisonner le tout de sel et incorporer l'huile d'olive.
Verser ensuite la préparation sur la viande, puis filmer au contact et réserver au frais pendant 15 min.

Retirer les morceaux de viande de la marinade et les piquer 5 par 5 sur de grands pics à brochettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les brochettes sur chaque face.
3Pour la garniture

Tailler les courgettes et les carottes en fines lanières à l'aide d'une mandoline. Émincer finement les oignons nouveaux et hacher la gousse d'ail.
Éplucher le gingembre et l'émincer finement.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les légumes pendant 2 min. Ajouter l'ail haché et l'émincé de gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Débarrasser la garniture puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
4Pour le dressage

Disposer un dôme de légumes au centre d'une grande assiette, puis le surmonter d'une brochette. Finir en répartissant des brins de romarin sur le pourtour de l'assiette.