La pâtisserie - Les macarons

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La pâtisserie - Les macarons

Note

Les macarons. Petits délices sucrés et terriblement gourmands ! Suivez ce cours et découvrez comment les réaliser vous-même ! Cette semaine, notre Chef vous propose une recette de macarons à la compotée de rhubarbe et coco

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Macaron compotée de rhubarbe et coco
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Des macarons garnis d'une compotée de rhubarbe à la noix de coco.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Noix de coco rapée : 50 g
  • Rhubarbe : 500 g
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Miel : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour surprendre un peu plus vos convives, insérez un morceau de fraise dans les macarons.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour les coques de macarons

    Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 min.
  • 3Pour la garniture

    Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
    Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
    Réserver et refroidir.
  • 4Pour le dressage

    Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, deux plaques allant au four, une poche à douille, une douille unie, une casserole, un batteur à oeufs.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!


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Macaron compotée de rhubarbe et coco

Des macarons garnis d'une compotée de rhubarbe à la noix de coco.

Les ingrédients
    Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
    Pour la garniture
  • Noix de coco rapée : 50 g
  • Rhubarbe : 500 g
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Miel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour les coques de macarons

    Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 min.
  • 3) Pour la garniture

    Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
    Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
    Réserver et refroidir.
  • 4) Pour le dressage

    Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
deux plaques allant au four
une poche à douille
une douille unie
une casserole
un batteur à oeufs

Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!