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La pâtisserie - Les macarons

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Macaron compotée de rhubarbe et coco

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Des macarons garnis d'une compotée de rhubarbe à la noix de coco.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Noix de coco rapée : 50 g
  • Rhubarbe : 500 g
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Miel : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour surprendre un peu plus vos convives, insérez un morceau de fraise dans les macarons.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour les coques de macarons

    Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 min.
  • 3Pour la garniture

    Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
    Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
    Réserver et refroidir.
  • 4Pour le dressage

    Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, deux plaques allant au four, une poche à douille, une douille unie, une casserole, un batteur à oeufs.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de RACHELLE : Rachelle;bonsoir, je viens de regarder la vidéo des macarons en replay j'ai des moules en silicone. comment fait t'on pour chasser l'air avec ces moules puisqu'on ne peut pas les taper
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RACHELLE : Bonjour
    Vous pouvez poser les moules en silicones sur une plaque à pâtisserie afin de les taper.
    Bien à vous
  • Question de YOLANDE : Bonjour Chef quel grammage de colorant pour 15 macarons Yolande 33
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YOLANDE : Bonjour, le poids d'un colorant ne se mesure pas à la quantités de macarons mais plutôt à la masse finale de votre préparation.Bien à vous
  • Question de YOLANDE : Vous n'avez pas mis de sel pour monter les blanc en neige. Yolande
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YOLANDE : Bonjour, il n'y a pas besoin de mettre de sel dans des œufs montés en neige. C'est une fausse idée, il vous faut des œufs à température ambiante et les monter progressivement;Bien à vous.
  • Question de MALCOLM : si nous n'avons pas de four à chaleur tournante, cela pose-t-il un problème ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MALCOLM : Bonjour, non une chaleur statique fera l'affaire mais veillez bien à enfourner plaque par plaque.Bonne cuisine!
  • Question de Christine : pourquoi vous utilisez pas une meringue italienne ? Quel est la différence !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour,

    C'est une compotéé de rhubarbe, ça n'est pas une ganache montée
    Bien à vous
  • Question de CHRISTIAN : Peut on prendre des blancs d'oeufs en vrac acheté dans le commerce de gros!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIAN : Bonjour,
    Sans aucun soucis!
    Corialement.
  • Question de MONIQUE : si vous aviez mis du colorant ? auriez vous pris en poudre où liquide
    merci
    momo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour,
    Il vaut mieux prendre du colorant en poudre pour les macarons.
    Bonne cuisine!
  • Question de MONIQUE : 8 mn à quelle temperature
    monique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour,

    Afin de vous répondre, nous attendons plus de précision de votre part.

    Bien à vous

Macaron compotée de rhubarbe et coco

Des macarons garnis d'une compotée de rhubarbe à la noix de coco.

Les ingrédients
    Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
    Pour la garniture
  • Noix de coco rapée : 50 g
  • Rhubarbe : 500 g
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Miel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour les coques de macarons

    Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 min.
  • 3) Pour la garniture

    Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
    Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
    Réserver et refroidir.
  • 4) Pour le dressage

    Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une poche à douille
Monter des blancs en neige
Macaronner
Coucher des macarons
Sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
deux plaques allant au four
une poche à douille
une douille unie
une casserole
un batteur à oeufs

Le vin conseillé pour ce cours

Champagne!

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de RACHELLE : Rachelle;bonsoir, je viens de regarder la vidéo des macarons en replay j'ai des moules en silicone. comment fait t'on pour chasser l'air avec ces moules puisqu'on ne peut pas les taper
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RACHELLE : Bonjour
    Vous pouvez poser les moules en silicones sur une plaque à pâtisserie afin de les taper.
    Bien à vous
  • Question de YOLANDE : Bonjour Chef quel grammage de colorant pour 15 macarons Yolande 33
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YOLANDE : Bonjour, le poids d'un colorant ne se mesure pas à la quantités de macarons mais plutôt à la masse finale de votre préparation.Bien à vous
  • Question de YOLANDE : Vous n'avez pas mis de sel pour monter les blanc en neige. Yolande
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YOLANDE : Bonjour, il n'y a pas besoin de mettre de sel dans des œufs montés en neige. C'est une fausse idée, il vous faut des œufs à température ambiante et les monter progressivement;Bien à vous.
  • Question de MALCOLM : si nous n'avons pas de four à chaleur tournante, cela pose-t-il un problème ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MALCOLM : Bonjour, non une chaleur statique fera l'affaire mais veillez bien à enfourner plaque par plaque.Bonne cuisine!
  • Question de Christine : pourquoi vous utilisez pas une meringue italienne ? Quel est la différence !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour,

    C'est une compotéé de rhubarbe, ça n'est pas une ganache montée
    Bien à vous
  • Question de CHRISTIAN : Peut on prendre des blancs d'oeufs en vrac acheté dans le commerce de gros!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIAN : Bonjour,
    Sans aucun soucis!
    Corialement.
  • Question de MONIQUE : si vous aviez mis du colorant ? auriez vous pris en poudre où liquide
    merci
    momo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour,
    Il vaut mieux prendre du colorant en poudre pour les macarons.
    Bonne cuisine!
  • Question de MONIQUE : 8 mn à quelle temperature
    monique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour,

    Afin de vous répondre, nous attendons plus de précision de votre part.

    Bien à vous