En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Partir sur d'excellentes bases

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Spaghetti sauce puttanesca

Imprimer cette recette Spaghetti sauce puttanesca

Des spaghetti accompagnés d’une sauce à base de tomates et d’ail relevée aux anchois.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Anchois marinés à l'huile : 12 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 60 g
  • Câpres : 60 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 400 g
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour le reste de la recette
  • Spaghetti : 400 g
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne rincez pas les pâtes si vous les consommez aussitôt après la cuisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher l'oignon rouge.
  • 2Pour la sauce

    Égoutter les anchois puis les hacher finement. Couper grossièrement les olives noires en quartiers. Égoutter et rincer les câpres. Couper le piment en 2, l'épépiner et l'émincer finement. Peler l'oignon rouge puis le hacher finement, faire de même avec l'ail. Couper les tomates en 2.

    Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, puis ajouter l'ail, l'oignon, le piment et les anchois. Faire revenir le tout pendant 1 ou 2 min, puis ajouter les câpres, les olives et les tomates. Cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Ajuster ensuite l'assaisonnement (attention, les anchois, les câpres et les olives sont déjà assez salés) et mélanger.
  • 3Pour les pâtes

    Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter puis verser un filet d'huile d'olive dessus.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les pâtes dans une grande assiette creuse, puis verser la sauce dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau et quelques petits bols, une grande casserole, une poêle, un saladier.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Grave blanc de Bordeaux


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Spaghetti sauce puttanesca

Des spaghetti accompagnés d’une sauce à base de tomates et d’ail relevée aux anchois.

Les ingrédients
  • Anchois marinés à l'huile : 12 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 60 g
  • Câpres : 60 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 400 g
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour le reste de la recette
  • Spaghetti : 400 g
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher l'oignon rouge.
  • 2) Pour la sauce

    Égoutter les anchois puis les hacher finement. Couper grossièrement les olives noires en quartiers. Égoutter et rincer les câpres. Couper le piment en 2, l'épépiner et l'émincer finement. Peler l'oignon rouge puis le hacher finement, faire de même avec l'ail. Couper les tomates en 2.

    Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, puis ajouter l'ail, l'oignon, le piment et les anchois. Faire revenir le tout pendant 1 ou 2 min, puis ajouter les câpres, les olives et les tomates. Cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Ajuster ensuite l'assaisonnement (attention, les anchois, les câpres et les olives sont déjà assez salés) et mélanger.
  • 3) Pour les pâtes

    Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter puis verser un filet d'huile d'olive dessus.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les pâtes dans une grande assiette creuse, puis verser la sauce dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment hacher

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau et quelques petits bols
une grande casserole
une poêle
un saladier

Le vin conseillé pour ce cours

Un Grave blanc de Bordeaux

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.