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American way

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Ma version d'un cheeseburger

Une version classique et goûteuse de cette incontournable recette américaine. Le secret, c’est la personnalisation de la viande !

Les ingrédients (pour personnes)

Pain(s) à hamburger : 4 pièce(s)
Boeuf haché : 480 g
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Sauce tomate : 50 cl
Basilic : 4 branche(s)

Tomate(s) : 1 pièce(s)
Persil plat : 4 branche(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
Mimolette vieille : 40 g
Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la sauce

Ketchup : 40 g
Moutarde douce : 20 g

Pour le reste de la recette

Fécule de maïs : 30 g
Huile de friture : 0.25 l

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«En accompagnement, ce sera selon votre humeur : frites, chips ou salade... ou les trois !»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher l’oignon.
- Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour la garniture et la viande

Couper la moitié de l’oignon en bracelets, trier les plus jolis et les mélanger à la fécule, assaisonner de sel.
Ciseler l’autre moitié de l’oignon.

Effeuiller et hacher les herbes.
Dans un bol, mélanger les herbes avec la viande et les oignons hachés. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis ajouter le coulis de tomates et malaxer correctement. Réaliser ensuite 4 boulettes, puis les aplatir pour obtenir des steaks.

Râper le parmesan et la mimolette ou réaliser des copeaux avec un couteau épluche-légumes.
Couper la tomate en rondelles fines.

Mélanger le ketchup et la moutarde.
Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle, puis frire les bracelets d’oignon pendant 2 à 3 min. Lorsqu’ils sont blonds, les débarrasser dans un plat au four afin de les maintenir au chaud.

Verser le fond d’huile dans une casserole.
Dans la même poêle, colorer les steaks sur les 2 faces selon l’appoint de cuisson désiré.
3Pour le dressage

Passer les pains au four pendant quelques minutes pour les tiédir.
Napper la base du pain d’une cuillerée de sauce, puis poser un steak dessus et le recouvrir de fromage. Ajouter ensuite quelques tranches de tomate, puis quelques bracelets d’oignon frits.
Fermer avec le haut du pain.

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Carrot cake en barre

Un gâteau typiquement anglais à base de légumes et d'épices, recouvert d'un glaçage au sucre et au citron.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le gâteau

Carotte(s) : 150 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Cassonade : 80 g
Orange(s) : 1 pièce(s)
Cannelle en poudre : 2 g

Poudre de gingembre : 2 g
Huile de noix : 3 cl
Farine de blé : 120 g
Yaourt(s) nature(s) : 0.5 pièce(s)

Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25 pièce(s)

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux : 30 g

Pour le glaçage

Sucre glace : 50 g
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«La veille, mélangez les carottes râpées avec la moitié du sucre et les épices, puis laissez-les mariner afin d'obtenir un goût beaucoup plus fin et subtil.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher les carottes.
- Réaliser toutes les pesées.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Utiliser des moules individuels de 10 cm de long sur 3 de large.
2Pour la recette

Râper les carottes.
Beurrer les moules à l’aide d’un pinceau.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre cassonade et la levure. Verser au centre les œufs, le yaourt et mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter les carottes, le zeste de l'orange, l'huile de noix et les épices.

Verser la préparation dans les moules et cuire pendant 35 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.
Démouler les gâteaux à chaud et les laisser reposer sur une grille.
3Pour le glaçage

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, puis verser ce glaçage sur les cakes encore chauds.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un couteau, une planche, quelques bols, une poêle, un four, un épluche légumes, un plat allant au four, des moules à cake individuels, un grand bol, une râpe, un pinceau, une grille.

5. Posez des questions au Chef

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

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