Brochettes de poulet au romarin, riz à la tomate
Des brochettes de poulet à base de tiges de romarin accompagnées d'un riz à la tomate. A cuire au four ou au barbecue.
Les ingrédients
- Cuisse(s) de poulet (240 g) : 4 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Branche(s) de romarin : 4 pièce(s)
- Riz basmati : 350 g
- Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Tomates concassées (en conserve) : 150 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes. - 2) Pour les brochettes
Préchauffer le four en mode gril à 240 °C (th. 8).
Couper les poivrons rouges en gros dés. Tailler 1 oignon rouge en quartiers.
Désosser les cuisses de poulet, puis les tailler en cubes.
Effeuiller les branches de romarin en conservant les tiges avec quelques feuilles au bout afin de les utiliser comme pics à brochettes.
Sur les brochettes de romarin, piquer en alternance les poivrons rouges, les oignons et le poulet.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes pendant 2 min sur chaque face. Les retirer ensuite sur une feuille de papier cuisson et les assaisonner.
Enfourner les brochettes durant 5 min en les retournant de temps en temps.
Ces brochettes peuvent aussi être cuites au barbecue : les assaisonner et les enduire d'huile d'olive, puis les cuire pendant environ 4 min de chaque côté.
- 3) Pour le riz
Rincer le riz puis le cuire dans 1,5 fois son volume en eau. Ajouter une pincée de sel, puis couvrir et faire bouillir pendant 10 min.
Laisser ensuite le riz étuver pendant 5 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
Éplucher et ciseler l'oignon rouge.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon rouge à feu doux avec une pincée de sel fin pendant 2 min. Ajouter ensuite la pulpe de tomates et cuire quelques minutes, puis incorporer le tout au riz en mélangeant bien. - 4) Pour le dressage
Dans une assiette, dresser le riz à la tomate puis le surmonter de brochettes au romarin. Arroser ensuite le tout de jus de cuisson.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment désosser |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau et quelques petits bols |
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Question de SABINE : Je n'arrive pas à voir la vidéo en entier malgré le fait que je me sois compté sur mon compte. Merci de votre aide. cdt
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour Sabine,
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