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Je fais quoi avec du lapin ?

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Yaourt de chèvre, chutney de fruits secs et piment

Une recette de condiments d'inspiration indienne qui vous changera de la confiture...

Les ingrédients (pour personnes)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ce chutney se conserve une semaine au frais. Stoppez la cuisson lorsque la préparation a la texture d'une compote. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Concasser les fruits secs.
2La recette

A l'aide d'une grosse râpe, couper la pomme puis la mélanger avec le sucre.
Hacher les fruits secs (raisins et abricots) au couteau, puis les mettre à tremper dans un fond d'eau pendant 10 min.

Dans une casserole, cuire doucement la pomme avec les fruits secs (raisins, abricots et noix), le fond d'eau et le miel. Porter ensuite à ébullition, puis écumer et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 20 min.
En fin de cuisson, ajouter un filet de jus de citron et de la pâte de piment. Laisser ensuite tiédir.
3Pour le dressage

Mettre une cuillerée de chutney dans des verrines, puis ajouter un yaourt.

Râble de lapin aux pêches et pois gourmands

Une cocotte de râbles de lapin cuisinés aux pêches et à la fleur de thym, accompagnée de pois gourmands cuits à l'anglaise.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Pour la garniture

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vos pêches ne sont pas assez mûres pour libérer du jus, n'hésitez pas à ajouter 1/2 verre d'eau avant d'enfourner la préparation. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver les pêches.
- Laver les pois gourmands.
2Pour la viande

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler les pêches en quartiers. Effeuiller les branches de thym et réserver.
Tailler les râbles en 2 afin de faciliter la cuisson.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face, puis les réserver et les assaisonner de sel et de poivre.
Baisser la source de chaleur et ajouter les quartiers de pêches avec les gousses d'ail en chemise et le thym effeuillé. Cuire pendant 4 min en retournant le tout régulièrement afin que les pêches créent un jus naturel avec les sucs de la viande.
Ajouter ensuite les morceaux de râbles et couvrir la cocotte, puis enfourner pendant 10 min. Vérifier la cuisson du lapin et rectifier l'assaisonnement.
3Pour la garniture

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une grande casserole. Assaisonner de gros sel puis plonger les pois gourmands dans l'eau pendant 3 à 4 min. Égoutter les pois, puis les poivrer et les napper d'un filet d'huile d'olive.
4Pour le dressage

Dresser les pois gourmands et les quartiers de pêches rôtis dans des assiettes, puis ajouter les râbles et les gousses d'ail. Napper le tout de jus de cuisson et servir aussitôt.