Mikado, sablé et sucette

Mikado, sablé et sucette

Cet après-midi, sollicitez vos enfants pour préparer un goûter sucré. Pendant 1h30, le Chef accompagne autant les adultes que les p'tites mains pour cuisiner sous le signe de la gourmandise. Au menu de ce cours : Mikados aux fruits secs / Petits sablés fourrés au chocolat / Sucettes de pomme,citron et speculoos

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Sucette de pomme,citron et speculoos

Des petites sucettes à la pomme ,façon pomme d'amour enrobées d’éclats de spéculoos.

Les ingrédients (pour personnes)

Pomme(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 150 g

Jus de citron : 5 cl
Eau : 10 cl

Spéculoos : 5 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Attention à la manipulation du caramel ! Les adultes seront invités a faire cette manipulation délicate. On pourrait aromatiser notre caramel ou le colorer avec du colorant alimentaire à la façon de la pomme d'amour.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Préparer vos pesées.
- Éplucher les pommes.
2Tailler la pomme en quatre quartiers, retirer les quelques pépins.

Planter des petits pics en bois dans le sens de la longueur de la pomme et réserver.

Écraser les spéculoos de façon à obtenir des tous petits morceaux.
Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et laisser cuire pendant quelques minutes pour obtenir un caramel blond.

Stopper la cuisson.

Rouler vos morceaux de pommes dans ce caramel, puis dans les spéculoos.

Réserver sur un papier cuisson.

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Petits sablés fourrés aux 2 chocolats

Deux biscuits sablés fourrés d'une ganache chocolat lait et d'une pointe de chocolat blanc.

Les ingrédients (pour pieces)

Pour la pâte

Farine de blé : 200 g
Levure chimique : 0.5 c. à café
Beurre doux : 80 g

Sucre en poudre : 80 g
Eau : 5 cl

Pour la ganache

Chocolat blanc : 60 g

Chocolat au lait : 140 g
Crème liquide entière : 8 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si le chocolat n'a pas complètement fondu avec la crème, continuez de faire fondre le mélange à feu doux au bain-marie.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans un bol et laisser refroidir.
Mélanger la farine avec la levure.

Verser le mélange de beurre fondu refroidi sur le mélange farine-levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former ensuite une boule, puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d’épaisseur. Découper ensuite des biscuits à l’emporte-pièce cannelé puis les déposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 180 °C pendant 15 min.
3Pour la ganache

Mettre le chocolat blanc et le chocolat au lait dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser tempérer. Mettre ensuite l'ensemble dans une poche à douille.
4Pour le montage

A l’aide de la poche à douille, déposer une grosse noisette de ganache sur un biscuit puis recouvrir d'un autre biscuit.

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Mikados aux fruits secs

Des gressins trempés dans du chocolat noir puis décorés de pistaches, de noisettes et de graines de sésame.

Les ingrédients (pour personnes)

Chocolat noir : 100 g
Gressin(s) : 20 pièce(s)

Noisette(s) hachée(s) : 20 g
Pistache(s) concassée(s) : 20 g

Graines de sésame blanches : 20 g

Pour le reste de la recette

Chocolat blanc : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Attention : les gressins étant fragiles, cassez-les délicatement en 2.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Casser les gressins en 2, puis les tremper dans le chocolat et les égoutter. Les saupoudrer ensuite de noisettes, de pistaches concassées et de graines de sésame.
Déposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis réserver au frais pendant 15 min.
3Pour le reste de la recette

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Fabriquer un cône en papier sulfurisé.
Laisser tiédir légèrement le chocolat, puis le mettre dans le cône en papier et bien refermer. Réaliser ensuite des décorations en chocolat blanc sur les mikados.