En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies. Fermer

Accueil

> Les cours de cuisine en ligne

> Replays

> Mikado, sablé et sucette

Mikado, sablé et sucette

Mikado, sablé et sucette

Envie de cuisiner comme un chef ?

- Des cours en live proposés tous les jours

- Accès aux cours en replay illimité

- Vous pouvez tester ! 1er mois gratuit

- Offre sans engagement de durée

JE TESTE L'OFFRE ATELIER DES CHEFS

1. Partagez la photo de votre réalisation

+Ajouter ma photo

2. Les recettes de ce cours de cuisine

Sucette de pomme,citron et speculoos

Des petites sucettes à la pomme ,façon pomme d'amour enrobées d’éclats de spéculoos.

Les ingrédients (pour personnes)

Pomme(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 150 g

Jus de citron : 5 cl
Eau : 10 cl

Spéculoos : 5 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Attention à la manipulation du caramel ! Les adultes seront invités a faire cette manipulation délicate. On pourrait aromatiser notre caramel ou le colorer avec du colorant alimentaire à la façon de la pomme d'amour.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Préparer vos pesées.
- Éplucher les pommes.
2Tailler la pomme en quatre quartiers, retirer les quelques pépins.

Planter des petits pics en bois dans le sens de la longueur de la pomme et réserver.

Écraser les spéculoos de façon à obtenir des tous petits morceaux.
Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et laisser cuire pendant quelques minutes pour obtenir un caramel blond.

Stopper la cuisson.

Rouler vos morceaux de pommes dans ce caramel, puis dans les spéculoos.

Réserver sur un papier cuisson.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

Petits sablés fourrés aux 2 chocolats

Deux biscuits sablés fourrés d'une ganache chocolat lait et d'une pointe de chocolat blanc.

Les ingrédients (pour pieces)

Pour la pâte

Farine de blé : 200 g
Levure chimique : 0.5 c. à café
Beurre doux : 80 g

Sucre en poudre : 80 g
Eau : 5 cl

Pour la ganache

Chocolat blanc : 60 g

Chocolat au lait : 140 g
Crème liquide entière : 8 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si le chocolat n'a pas complètement fondu avec la crème, continuez de faire fondre le mélange à feu doux au bain-marie.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans un bol et laisser refroidir.
Mélanger la farine avec la levure.

Verser le mélange de beurre fondu refroidi sur le mélange farine-levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former ensuite une boule, puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d’épaisseur. Découper ensuite des biscuits à l’emporte-pièce cannelé puis les déposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 180 °C pendant 15 min.
3Pour la ganache

Mettre le chocolat blanc et le chocolat au lait dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser tempérer. Mettre ensuite l'ensemble dans une poche à douille.
4Pour le montage

A l’aide de la poche à douille, déposer une grosse noisette de ganache sur un biscuit puis recouvrir d'un autre biscuit.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

Mikados aux fruits secs

Des gressins trempés dans du chocolat noir puis décorés de pistaches, de noisettes et de graines de sésame.

Les ingrédients (pour personnes)

Chocolat noir : 100 g
Gressin(s) : 20 pièce(s)

Noisette(s) hachée(s) : 20 g
Pistache(s) concassée(s) : 20 g

Graines de sésame blanches : 20 g

Pour le reste de la recette

Chocolat blanc : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Attention : les gressins étant fragiles, cassez-les délicatement en 2.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Casser les gressins en 2, puis les tremper dans le chocolat et les égoutter. Les saupoudrer ensuite de noisettes, de pistaches concassées et de graines de sésame.
Déposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis réserver au frais pendant 15 min.
3Pour le reste de la recette

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Fabriquer un cône en papier sulfurisé.
Laisser tiédir légèrement le chocolat, puis le mettre dans le cône en papier et bien refermer. Réaliser ensuite des décorations en chocolat blanc sur les mikados.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Réaliser un fond de tarte à base de biscuit

Cuire un caramel à sec

Préparer une ganache au chocolat

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une plaque allant au four, deux casserole.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un jus de fruits.

Voir l'historique du t'chat

6. Posez des questions au Chef

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Adresse e-mail

Mot de passe

Mot de passe oublié ?
Créer un compte

Je profite de mon 1er mois gratuitOk

Les recettes de ce cours de cuisine

Sucette de pomme,citron et speculoosDes petites sucettes à la pomme ,façon pomme d'amour enrobées d’éclats de spéculoos.

Petits sablés fourrés aux 2 chocolatsDeux biscuits sablés fourrés d'une ganache chocolat lait et d'une pointe de chocolat blanc.

Mikados aux fruits secsDes gressins trempés dans du chocolat noir puis décorés de pistaches, de noisettes et de graines de sésame.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Réaliser un fond de tarte à base de biscuit
Cuire un caramel à sec
Préparer une ganache au chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une plaque allant au four
deux casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un jus de fruits.

Posez des questions au Chef

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.

Adresse e-mail

Mot de passe

Mot de passe oublié ?
Créer un compte