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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochettes de poulet, ratatouille minute tomate-olive noire

Imprimer cette recette Brochettes de poulet, ratatouille minute tomate-olive noire

Des brochettes de volaille accompagnées de dés de tomates, de courgettes, d'aubergines et de poivrons poêlés et liés à la tapenade de tomates et d'olives.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Garniture tomate et olive noire : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez trouver le produit prêt à l'emploi dans la gamme Jamie. A défaut de garniture tomate-olive noire, vous pouvez mélanger 25 g de tapenade avec 25 g de purée de tomates confites.»

  • 1- Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2Pour la garniture

    Ciseler l'échalote.
    Tailler les tomates, les poivrons, l'aubergine et la courgette en petits cubes.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et cuire pendant 1 min, puis faire de même avec les courgettes, les aubergines et les tomates.
    Ajouter enfin la garniture tomate-olive, puis saler et poivrer.
  • 3Pour la viande

    Couper les suprêmes en cubes, puis les enfiler sur des pics à brochettes et les saler. Les colorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 6 min en remuant régulièrement. Poivrer en fin de cuisson.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la garniture dans une assiette à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer les brochettes dessus en croix.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles, des pics à brochettes, une grande poêle, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Anjou rouge du Val de Loire.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Brochettes de poulet, ratatouille minute tomate-olive noire

Des brochettes de volaille accompagnées de dés de tomates, de courgettes, d'aubergines et de poivrons poêlés et liés à la tapenade de tomates et d'olives.

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Garniture tomate et olive noire : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2) Pour la garniture

    Ciseler l'échalote.
    Tailler les tomates, les poivrons, l'aubergine et la courgette en petits cubes.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et cuire pendant 1 min, puis faire de même avec les courgettes, les aubergines et les tomates.
    Ajouter enfin la garniture tomate-olive, puis saler et poivrer.
  • 3) Pour la viande

    Couper les suprêmes en cubes, puis les enfiler sur des pics à brochettes et les saler. Les colorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 6 min en remuant régulièrement. Poivrer en fin de cuisson.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser la garniture dans une assiette à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer les brochettes dessus en croix.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Saisir à la poele un suprème de volaille

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux poêles
des pics à brochettes
une grande poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Anjou rouge du Val de Loire.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.