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La bonne cuisson !

Niveau
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Imprimer cette recette Pêche pochée au thé

Une pêche entière mondée puis pochée dans un sirop parfumé au thé et aux framboises.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pêche(s) : 4 g
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Avec cette technique, juste avant de servir, vous pourrez garnir à froid de brisures de biscuits ou de glace vanille l'espace vide laissé par le noyau.»

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées pour le sirop.
    - Laver les fruits.
  • 2Pour les fruits

    Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.

    Enlever les noyaux en conservant les fruits entiers.
    Prendre chaque fruit dans la main et marquer le noyau à l’aide d’un petit couteau ou d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. A l’aide d’une paire de ciseaux, pincer ensuite le noyau et le tourner de 1/4 de tour afin de le décoller du fruit. Le laisser en place pour la cuisson.

    Plonger les pêches pendant 30 sec dans l’eau bouillante, puis les placer immédiatement dans de l’eau froide. Enlever la peau et la conserver.
  • 3Pour la cuisson

    Vider l’eau de la casserole et mettre les éléments du sirop à cuire : l’eau, le sucre, les framboises, le thé et la peau des pêches.
    Cuire ensuite les fruits à petits frémissements pendant 10 à 12 min, puis les laisser tiédir dans le sirop.
  • 4Pour le dressage

    Poser une pêche sans son noyau au centre de l’assiette et la napper d'un peu de sirop légèrement réduit et filtré.
Imprimer cette recette Pavé de cabillaud "cuisson douce", salade de copeaux de légumes

Un pavé de cabillaud cuit lentement sur une assiette chaude posée sur un bain-marie, une technique simple qui permet de respecter le poisson et de contrôler la cuisson au plus près.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

un couteau, une planche, quelques bols, deux grandes casseroles, un couteau épluche-légumes ou une mandoline, une paire de ciseaux, une passoire.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Pêche pochée au théUne pêche entière mondée puis pochée dans un sirop parfumé au thé et aux framboises.

Pavé de cabillaud "cuisson douce", salade de copeaux de légumesUn pavé de cabillaud cuit lentement sur une assiette chaude posée sur un bain-marie, une technique simple qui permet de respecter le poisson et de contrôler la cuisson au plus près.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une mandoline

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un couteau
une planche
quelques bols
deux grandes casseroles
un couteau épluche-légumes ou une mandoline
une paire de ciseaux
une passoire
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.