Voyage en Italie

Voyage en Italie

Ce soir, préparez-vous à voyager en Italie ! A l'aide de notre Chef, vous réaliserez un repas à l'image du pays en forme de botte : rempli de chaleur et de saveurs. Au menu de ce soir : Cannelloni farcis au fromage de chèvre / Fiadone au citron et marmelade d'orange.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Fiadone au citron et marmelade d'oranges

Grand classique de la pâtisserie corse au fromage de brebis frais parfumé au citron et à la vanille et accompagné de marmelade d'oranges.

Les ingrédients (pour personnes)

Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Sucre en poudre : 90 g
Brousse(s) de brebis : 100 g

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Marmelade d'orange : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous le souhaitez, vous pouvez également parfumer vos fiadones à l'orange. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 220 °C.

Zester le citron et réserver les zestes.
Monter en sabayon les œufs, le sucre et la gousse de vanille grattée (le mélange doit tripler de volume). Incorporer ensuite la brousse et les zestes de citron.

Disposer un cercle de papier dans chaque cercle en inox, puis poser l'ensemble sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans les cercles puis enfourner pendant 15 min (vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche). Laisser ensuite refroidir dans les cercles.
3Pour le dressage

Dresser les fiadones dans des petites assiettes puis disposer une petite quenelle de marmelade dessus.

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Cannelloni farcis au fromage de chêvre frais, caviar de courgettes et crabe

Des cannelloni cuits puis garnis d'une farce de courgettes cuisinée au crabe et liée au fromage.

Les ingrédients (pour personnes)

Cannelloni : 16 pièce(s)
Gros sel : 10 g

Pour la garniture

Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Chair de crabe : 150 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Huile d'olive : 2 cl

Pour le dressage

Pousse(s) d'épinard : 100 g
Vinaigre balsamique : 3 cl
Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Déposez les cannelloni dans un plat à gratin, arrosez-les de crème et parsemez-les de parmesan ou d'un fromage à gratiner, puis enfournez-les pendant 10 min pour faire chauffer la garniture et gratiner le plat.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la cuisson des pâtes

Porter un grand volume d'eau à ébullition et l'assaisonner de gros sel, puis plonger les cannelloni dedans pendant la durée indiquée sur le paquet.
Les égoutter ensuite délicatement, puis les rafraîchir rapidement dans de l'eau glacée et les réserver sur un torchon propre.
3Pour la farce

Laver les courgettes et les tailler en 2 dans le sens de la longueur. Retirer un peu de cœur, puis les tailler en rondelles.
Retirer la première couche des oignons et séparer le bulbe de la cive. Les émincer finement, puis les réserver séparément.
Égoutter la chair de crabe en la pressant légèrement.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les blancs d'oignons sans coloration avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson durant 3 min en les laissant colorer légèrement.
Écraser les courgettes à la fourchette ou à l'aide d'un fouet (ou les mixer au robot).

Placer le caviar de courgettes dans la même casserole, puis le dessécher légèrement. Le laisser ensuite tiédir, puis ajouter la chair de crabe et le fromage de chèvre. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver dans une poche à pâtisserie.
4Pour le dressage

Farcir les cannelloni, puis les déposer dans les assiettes.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile puis en assaisonner les pousses d'épinards. Dresser ensuite quelques pousses sur les cannelloni, puis les arroser du reste de vinaigrette et les parsemer de cive ciselée.