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Voyage en Italie

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Voyage en Italie

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Fiadone au citron et marmelade d'oranges

Grand classique de la pâtisserie corse au fromage de brebis frais parfumé au citron et à la vanille et accompagné de marmelade d'oranges.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Brousse(s) de brebis : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Marmelade d'orange : 50 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous le souhaitez, vous pouvez également parfumer vos fiadones à l'orange. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Zester le citron et réserver les zestes.
    Monter en sabayon les œufs, le sucre et la gousse de vanille grattée (le mélange doit tripler de volume). Incorporer ensuite la brousse et les zestes de citron.

    Disposer un cercle de papier dans chaque cercle en inox, puis poser l'ensemble sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans les cercles puis enfourner pendant 15 min (vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche). Laisser ensuite refroidir dans les cercles.
  • 3Pour le dressage

    Dresser les fiadones dans des petites assiettes puis disposer une petite quenelle de marmelade dessus.
Imprimer cette recette Cannelloni farcis au fromage de chêvre frais, caviar de courgettes et crabe

Des cannelloni cuits puis garnis d'une farce de courgettes cuisinée au crabe et liée au fromage.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment etuver ou poeler un légume
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles, une poche à douille, des petits moules, une plaque allant au four, deux casseroles.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'Asti rouge

6. Posez des questions au Chef
Historique du t'chat
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Comment faites vous pour que l'appareil de la fiadone ne coule pas lorsque vous remplissez les cercles ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Il faut s'assurer que le sabayon soit bien ferme avant d'incorporer le brousse.
    La préparation n'est pas liquide et ne devrait pas couler lors de la mise en cercle.
    Bien à vous
  • Question de Ingrid : Excusez moi mais le fiadone est Corse et non Italien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ingrid : Bonjour
    Vous avez entièrement raison! Le fiadone est à base de brocciu Corse mais d'influence méditerranéenne tout de même.
    Bien à vous
  • Question de RENE : par quoi remplacer le sel
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENE : Bonjour, on ne peut pas remplacer le sel, n'en mettez pas mais rajoutez des épices pour combler ce manque.Bien à vous.
  • Question de Claire : vous n'avez pas le poids de la ricotta ou de la brousse j'ai bien compris que c'est le même pois mais lequel,,,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Claire : Bonjour,

    Pour cette recette il vous faudra 100 G de brousse(s) de brebis.

    Bien à vous
  • Question de Claire : vous n'avez toujours pas donné le poids de la ricotta
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Claire : Bonjour,
    Dans le dessert, vous avez 100gr de brousse que vous pouvez remplacer par 100gr de ricotta.
    Cordialement.
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Comment etuver ou poeler un légume
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Une planche
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quelques petits bols
deux poêles
une poche à douille
des petits moules
une plaque allant au four
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    Comment faites vous pour que l'appareil de la fiadone ne coule pas lorsque vous remplissez les cercles ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Il faut s'assurer que le sabayon soit bien ferme avant d'incorporer le brousse.
    La préparation n'est pas liquide et ne devrait pas couler lors de la mise en cercle.
    Bien à vous
  • Question de Ingrid : Excusez moi mais le fiadone est Corse et non Italien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ingrid : Bonjour
    Vous avez entièrement raison! Le fiadone est à base de brocciu Corse mais d'influence méditerranéenne tout de même.
    Bien à vous
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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENE : Bonjour, on ne peut pas remplacer le sel, n'en mettez pas mais rajoutez des épices pour combler ce manque.Bien à vous.
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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Claire : Bonjour,

    Pour cette recette il vous faudra 100 G de brousse(s) de brebis.

    Bien à vous
  • Question de Claire : vous n'avez toujours pas donné le poids de la ricotta
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Claire : Bonjour,
    Dans le dessert, vous avez 100gr de brousse que vous pouvez remplacer par 100gr de ricotta.
    Cordialement.
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