Les recettes de ce cours de cuisine
Fiadone au citron et marmelade d'orangesGrand classique de la pâtisserie corse au fromage de brebis frais parfumé au citron et à la vanille et accompagné de marmelade d'oranges.
Cannelloni farcis au fromage de chêvre frais, caviar de courgettes et crabe Des cannelloni cuits puis garnis d'une farce de courgettes cuisinée au crabe et liée au fromage.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment etuver ou poeler un légume |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau |
| quelques petits bols |
| deux poêles |
| une poche à douille |
| des petits moules |
| une plaque allant au four |
| deux casseroles |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Moscato d'Asti rouge
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de NOËLLE : Bonjour,
Comment faites vous pour que l'appareil de la fiadone ne coule pas lorsque vous remplissez les cercles ?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
Il faut s'assurer que le sabayon soit bien ferme avant d'incorporer le brousse.
La préparation n'est pas liquide et ne devrait pas couler lors de la mise en cercle.
Bien à vous -
Question de Ingrid : Excusez moi mais le fiadone est Corse et non Italien
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Ingrid : Bonjour
Vous avez entièrement raison! Le fiadone est à base de brocciu Corse mais d'influence méditerranéenne tout de même.
Bien à vous -
Question de RENE : par quoi remplacer le sel
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Réponse d'un Chef de l'atelier à RENE : Bonjour, on ne peut pas remplacer le sel, n'en mettez pas mais rajoutez des épices pour combler ce manque.Bien à vous.
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Question de Claire : vous n'avez pas le poids de la ricotta ou de la brousse j'ai bien compris que c'est le même pois mais lequel,,,
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Claire : Bonjour,
Pour cette recette il vous faudra 100 G de brousse(s) de brebis.
Bien à vous -
Question de Claire : vous n'avez toujours pas donné le poids de la ricotta
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Claire : Bonjour,
Dans le dessert, vous avez 100gr de brousse que vous pouvez remplacer par 100gr de ricotta.
Cordialement.
