Salade de Gambas

Salade de Gambas

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Ce soir, préparez votre dîner pour 4 personnes : un plat et un dessert qui satisferont votre famille ou vos amis. Pendant ce cours, vous apprendrez les techniques de base pour réussir votre semoule et cuire vos gambas à la perfection. Au menu de ce cours : Gambas sautées sur salade de farfalle / Semoule à la confiture de lait, lamelles de fraises.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Semoule à la confiture de lait, lamelles de fraises

Un palet réalisé à base de semoule cuite au lait sucré, caramélisé et présenté avec des lamelles de fraises.

Les ingrédients (pour personnes)

Semoule de blé moyenne : 150 g
Lait 1/2 écrémé : 40 cl
Sucre en poudre : 50 g

Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
Beurre doux : 20 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Pour la garniture

Fraise(s) : 250 g
Sucre en poudre : 50 g
Confiture de Lait : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Les palets de semoule peuvent être préparés bien à l'avance et découpés à la forme que vous souhaitez. N'hésitez pas à utiliser des emporte-pièce fantaisie.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Préparer les pesées pour la semoule.
- Mettre les raisins à tremper dans un peu d'eau tiède.
- Laver, sécher et équeuter les fraises.
2Pour la semoule

Mettre le lait à bouillir. Ajouter le sucre et la semoule, puis cuire pendant 2 min sans cesser de remuer. Laisser ensuite tiédir pendant quelques minutes, puis ajouter le jaune d’œuf, les raisins secs et le beurre.
Étaler cette semoule entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm, puis laisser refroidir.

Tailler ensuite 4 disques dans cette semoule.
3Pour la garniture

Tailler les fraises en tranches de 4 mm d'épaisseur. Conserver les plus jolies et hacher grossièrement les autres.
4Pour le reste de la recette et pour le dressage

Dans une poêle, caraméliser le sucre puis colorer rapidement les palets de semoule. Dans la même poêle, ajouter les fraises concassées.

Poser un palet de semoule dans une assiette, dessus étaler une fine couche de confiture de lait puis ranger dessus les lamelles de fraises. Ajouter autour une cuillerée de sauce caramel aux fraises.

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Gambas sautées sur salade de farfalle et coulis de poivrons

Des farfalle juste cuites, mélangées avec des haricots verts frais, quelques câpres et de l'échalote, le tout assaisonné d'une sauce onctueuse aux poivrons jaunes et à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)

Farfalle : 400 g
Gambas fraîches : 16 pièce(s)
Haricot(s) vert(s) : 150 g
Câpres : 30 g

Echalote(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 10 cl
Vinaigre balsamique blanc : 2 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez cuire les gambas pendant 3 min dans un four préchauffé à 200 °C.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir dans 2 casseroles.
- Éplucher l'échalote et les poivrons.
2Pour la salade

Ciseler l'échalote en petits dés. Laver les haricots verts et les couper en 3. Épépiner les poivrons, puis les couper en petits morceaux.

Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante pendant 8 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Dans l'autre casserole d'eau bouillante, cuire les farfalle pendant 7 min, puis les égoutter. Ajouter un trait d'huile d'olive et mélanger, puis réserver.

Dans un bol, mélanger les farfalle avec les haricots verts, les échalotes et les câpres. Ajouter le coulis de poivrons et rectifier l'assaisonnement.
3Pour le coulis

Disposer les morceaux de poivrons dans un mixeur, ajouter le vinaigre balsamique blanc et mixer jusqu'à obtenir une fine purée. Ajouter alors l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Mixer de nouveau jusqu'à obtenir un coulis onctueux.
4Pour les gambas

Décortiquer les gambas, puis inciser le dos à l'aide d'un couteau pour retirer le boyau.
Dans une poêle chaude, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire les gambas pendant 1 min de chaque côté. Saler et réserver.
5Pour le dressage

Répartir la salade dans des assiettes, puis dresser les gambas dessus et servir aussitôt.