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Salade de Gambas

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Imprimer cette recette Semoule à la confiture de lait, lamelles de fraises

Un palet réalisé à base de semoule cuite au lait sucré, caramélisé et présenté avec des lamelles de fraises.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Semoule de blé moyenne : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Fraise(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Confiture de Lait : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les palets de semoule peuvent être préparés bien à l'avance et découpés à la forme que vous souhaitez. N'hésitez pas à utiliser des emporte-pièce fantaisie.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préparer les pesées pour la semoule.
    - Mettre les raisins à tremper dans un peu d'eau tiède.
    - Laver, sécher et équeuter les fraises.
  • 2Pour la semoule

    Mettre le lait à bouillir. Ajouter le sucre et la semoule, puis cuire pendant 2 min sans cesser de remuer. Laisser ensuite tiédir pendant quelques minutes, puis ajouter le jaune d’œuf, les raisins secs et le beurre.
    Étaler cette semoule entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm, puis laisser refroidir.

    Tailler ensuite 4 disques dans cette semoule.
  • 3Pour la garniture

    Tailler les fraises en tranches de 4 mm d'épaisseur. Conserver les plus jolies et hacher grossièrement les autres.
  • 4Pour le reste de la recette et pour le dressage

    Dans une poêle, caraméliser le sucre puis colorer rapidement les palets de semoule. Dans la même poêle, ajouter les fraises concassées.

    Poser un palet de semoule dans une assiette, dessus étaler une fine couche de confiture de lait puis ranger dessus les lamelles de fraises. Ajouter autour une cuillerée de sauce caramel aux fraises.
Imprimer cette recette Gambas sautées sur salade de farfalle et coulis de poivrons

Des farfalle juste cuites, mélangées avec des haricots verts frais, quelques câpres et de l'échalote, le tout assaisonné d'une sauce onctueuse aux poivrons jaunes et à l'huile d'olive.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau et quelques petits bols, un wok ou une grande poêle non-adhèsive, un mixer, un plat, une grande casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol blanc de provence.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Semoule à la confiture de lait, lamelles de fraisesUn palet réalisé à base de semoule cuite au lait sucré, caramélisé et présenté avec des lamelles de fraises.

Gambas sautées sur salade de farfalle et coulis de poivronsDes farfalle juste cuites, mélangées avec des haricots verts frais, quelques câpres et de l'échalote, le tout assaisonné d'une sauce onctueuse aux poivrons jaunes et à l'huile d'olive.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment ciseler des échalotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau et quelques petits bols
un wok ou une grande poêle non-adhèsive
un mixer
un plat
une grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bandol blanc de provence.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.