Les pâtisseries orientales

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Les pâtisseries orientales

Participez à ce cours et laissez-vous transporter par des saveurs orientales. Notre Chef vous dévoilera les secrets de la pâtisserie nord-africaine. Au menu de ce cours : Briouates aux fruits secs / Baklavas pistaches et amandes. Un véritable délice !

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Baklavas pistaches et amandes

Petits gâteaux marocains constitués de pâte feuilletée au cœur de pâte d'amande et pistache, recouverts de miel et d'eau de fleur d'oranger.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Amande(s) entière(s ) : 125 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 125 g
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Amande(s) entière(s ) : 20 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 3 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez conserver le baklava une quinzaine de jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Préchauffer le gril du four, puis faire dorer les amandes pendant quelques minutes.

    Dans un mixeur, mélanger les amandes grillées, les pistaches, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, puis mixer le tout grossièrement. Mélanger ensuite la pâte avec la cannelle et le beurre fondu.

    Dérouler la pâte feuilletée et la parer afin d'obtenir un rectangle, pu tailler celui-ci en 2 dans la longueur. Déposer la première pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis la recouvrir de farce. Poser l'autre pâte feuilletée dessus et réserver au frais pendant 30 min.

    Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
    Découper le baklava en forme de losange, puis disposer une pistache émondée au centre. Le badigeonner ensuite de jaune d’œuf mélangé avec quelques gouttes d'eau, puis enfourner pendant 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
    Faire chauffer le miel avec 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. A la sortie du four, arroser les baklavas de miel chaud.

Imprimer cette recette Briouates aux fruits secs

Apprenez à réaliser les fameux triangles de feuilles de brick garnis d'une crème d'amande à la fleur d'oranger et aux raisins secs.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment plier des feuilles de brick
Comment connaitre et identifier les épices entières
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment mettre du beurre à fondre
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles, un piceau, un mixer, une casserole.

4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauterne.

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Comment connaitre et identifier les épices entières
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