En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Les pâtisseries orientales

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Baklavas pistaches et amandes

Petits gâteaux marocains constitués de pâte feuilletée au cœur de pâte d'amande et pistache, recouverts de miel et d'eau de fleur d'oranger.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Amande(s) entière(s ) : 125 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 125 g
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Amande(s) entière(s ) : 20 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 3 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez conserver le baklava une quinzaine de jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Préchauffer le gril du four, puis faire dorer les amandes pendant quelques minutes.

    Dans un mixeur, mélanger les amandes grillées, les pistaches, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, puis mixer le tout grossièrement. Mélanger ensuite la pâte avec la cannelle et le beurre fondu.

    Dérouler la pâte feuilletée et la parer afin d'obtenir un rectangle, pu tailler celui-ci en 2 dans la longueur. Déposer la première pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis la recouvrir de farce. Poser l'autre pâte feuilletée dessus et réserver au frais pendant 30 min.

    Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
    Découper le baklava en forme de losange, puis disposer une pistache émondée au centre. Le badigeonner ensuite de jaune d’œuf mélangé avec quelques gouttes d'eau, puis enfourner pendant 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
    Faire chauffer le miel avec 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. A la sortie du four, arroser les baklavas de miel chaud.

Imprimer cette recette Briouates aux fruits secs

Apprenez à réaliser les fameux triangles de feuilles de brick garnis d'une crème d'amande à la fleur d'oranger et aux raisins secs.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles, un piceau, un mixer, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauterne.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Baklavas pistaches et amandesPetits gâteaux marocains constitués de pâte feuilletée au cœur de pâte d'amande et pistache, recouverts de miel et d'eau de fleur d'oranger.

Briouates aux fruits secsApprenez à réaliser les fameux triangles de feuilles de brick garnis d'une crème d'amande à la fleur d'oranger et aux raisins secs.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Plier des feuilles de brick
Connaitre et identifier les épices entières
Choisir et utiliser le matériel de cuisson
Mettre du beurre à fondre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux poêles
un piceau
un mixer
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauterne.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.