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Bouillon de gambas et fricassée d'abricots vanille - citron vert

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Bouillon de gambas et fricassée d'abricots vanille - citron vert

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Imprimer cette recette Bouillon de gambas façon asiatique

De délicieuses gambas cuites dans une soupe aux saveurs orientales et accompagnées de nouilles chinoises.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas fraîches : 20 pièce(s)
  • Gingembre frais : 25 g
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris bouton(s) : 100 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Nouille(s) chinoise(s) : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Attention à la puissance du piment, du citron et du gingembre : tout est dans la subtilité et il est donc obligatoire de goûter en cours de réalisation.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver, zester et presser le citron vert.
    - Éplucher les oignons.
    - Décortiquer les gambas.
  • 2Pour la première partie

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les nouilles dedans et les cuire pendant quelques minutes.
    Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
  • 3Pour la deuxième partie

    Émincer finement les oignons et conserver à part la cive (la partie verte).
    Couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Râper le gingembre. Épépiner le piment.

    Dans une casserole large, faire chauffer l'huile avec le piment. Colorer rapidement les gambas et les réserver.
    Ajouter dans la même casserole l'huile, les oignons et les champignons. Les laisser suer pendant quelques minutes, puis ajouter le zeste de citron, le lait de coco, le gingembre et compléter avec un verre d'eau. Laisser bouillir pendant 5 min.
    Terminer par quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
  • 4Pour le dressage

    Mettre les gambas et les nouilles à réchauffer dans le bouillon.
    Servir la soupe avec la garniture dans des assiettes creuses et parsemer le tout de cive d'oignon.
Imprimer cette recette Fricassée d’abricots, vanille et citron vert

Une délicieuse fricassée d'abricots sautés dans un miel moussant et délicatement parfumés avec des petits dés de citron vert et une gousse de vanille.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Réaliser un fumet de crustacé
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un wok, une poêle, une casserole.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Château Grillet blanc du val de Loire

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