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Bouillon de gambas et fricassée d'abricots vanille - citron vert

Bouillon de gambas et fricassée d'abricots vanille - citron vert

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Bouillon de gambas façon asiatique

De délicieuses gambas cuites dans une soupe aux saveurs orientales et accompagnées de nouilles chinoises.

Les ingrédients (pour personnes)

Gambas fraîches : 20 pièce(s)
Gingembre frais : 25 g
Lait de coco non sucré : 15 cl
Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris bouton(s) : 100 g
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Nouille(s) chinoise(s) : 150 g

Sel fin : 6 pincée(s)
Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Huile d'arachide : 3 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Attention à la puissance du piment, du citron et du gingembre : tout est dans la subtilité et il est donc obligatoire de goûter en cours de réalisation.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver, zester et presser le citron vert.
- Éplucher les oignons.
- Décortiquer les gambas.
2Pour la première partie

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les nouilles dedans et les cuire pendant quelques minutes.
Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
3Pour la deuxième partie

Émincer finement les oignons et conserver à part la cive (la partie verte).
Couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille.
Râper le gingembre. Épépiner le piment.

Dans une casserole large, faire chauffer l'huile avec le piment. Colorer rapidement les gambas et les réserver.
Ajouter dans la même casserole l'huile, les oignons et les champignons. Les laisser suer pendant quelques minutes, puis ajouter le zeste de citron, le lait de coco, le gingembre et compléter avec un verre d'eau. Laisser bouillir pendant 5 min.
Terminer par quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
4Pour le dressage

Mettre les gambas et les nouilles à réchauffer dans le bouillon.
Servir la soupe avec la garniture dans des assiettes creuses et parsemer le tout de cive d'oignon.

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Fricassée d’abricots, vanille et citron vert

Une délicieuse fricassée d'abricots sautés dans un miel moussant et délicatement parfumés avec des petits dés de citron vert et une gousse de vanille.

Les ingrédients (pour personnes)

Abricot(s) : 10 pièce(s)
Miel : 40 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 50 g

Tranche(s) de brioche : 2 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Sorbet citron : 0.4 l

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Choisissez votre citron vert avec soin : il ne doit pas être taché, ni fripé, il doit rester souple sous la pression des doigts. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser 4 boules de sorbet citron.
- Couper les tranches de brioches en petits dés de 1 cm.
- Laver les fruits.
2Pour les abricots

Couper les abricots en 4 et enlever les noyaux.
Couper les brioches en petits dés.
Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis les ajouter au miel.
Peler le citron vert à vif et lever les segments, puis les couper en petits dés.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et frire les croûtons de brioche, puis les réserver.
Dans la même poêle, ajouter le miel vanillé, les abricots et cuire la fricassée pendant quelques minutes.
3Pour le dressage

Ajouter aux abricots le citron et les croûtons de brioche.
Dresser les abricots dans des coupelles et les garnir, puis ajouter une boule de sorbet citron.