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Apprenez tout sur les tartares

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Apprenez tout sur les tartares

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Imprimer cette recette Tartare de boeuf et fromage de chèvre frais

Un tartare frais de bœuf cru, moelleux et parfumé, agrémenté de condiments et de pépites de fromage de chèvre frais, le tout accompagné d'une salade de crudités.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Boeuf haché : 500 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Olive(s) noire(s) : 25 g
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl
    • Pour le reste de la recette
  • Crouton(s) : 90 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si la viande crue ne vous tente pas, vous pouvez préparer la même recette avec des steaks et les cuire rapidement à la poêle.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Mettre un bol en verre au congélateur.
    - Éplucher l'oignon.
    - Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 mm de long (conserver quelques tiges pour la décoration).
    - Hacher grossièrement les cornichons et les olives.
    - Éplucher les carottes.
  • 2Pour la viande

    Ciseler finement l'oignon rouge en petits dés.
    Couper le fromage frais en cubes de 1 cm.
    Zester le citron et le presser.

    Dans le bol très froid, mélanger le bœuf avec la ciboulette, l'oignon rouge, le hachis de cornichons et d'olives. Assaisonner le tout de quelques gouttes de Tabasco et d'huile d'olive, de zestes de citron et d'une partie du jus, de sel et de poivre.

    Au dernier moment, incorporer les cubes de fromage sans les briser.
    Conserver le tartare au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
  • 3Pour la garniture

    Retirer les premières feuilles des sucrines si besoin, puis les couper en 2 dans la longueur. Les émincer ensuite grossièrement en chiffonnade.
    A l'aide d'un épluche-légumes, réaliser des copeaux de carotte.

    Assaisonner la chiffonnade et les copeaux de carotte d'huile d'olive et de vinaigre.
  • 4Pour le dressage

    Poser un cercle en métal dans une assiette et le remplir de tartare. Tasser légèrement, puis retirer le cercle.
    Disposer ensuite la salade autour et décorer de quelques croûtons et de tiges de ciboulette.
Imprimer cette recette Tartare de pastèque au basilic et tuile au sésame

Un délicat tartare de pastèque assaisonné de miel et d'une pointe de sel, avec en accompagnement des tuiles façon langues de chat aux graines de sésame.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler un tartare de viande
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Couteau, planche et quelques bols, un four, plaque à pâtisserie + tapis de cuisson en silicone, une spatule plate, une râpe, 1 grand bol, 1 épluche-légumes, 1 cercle inox pour le dressage.

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  • Question de Eric : Bonjour chef, peut ont haché sois même la viande de boeuf au hachoir ?? Eric
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Eric : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Tartare de boeuf et fromage de chèvre frais Un tartare frais de bœuf cru, moelleux et parfumé, agrémenté de condiments et de pépites de fromage de chèvre frais, le tout accompagné d'une salade de crudités.

Tartare de pastèque au basilic et tuile au sésameUn délicat tartare de pastèque assaisonné de miel et d'une pointe de sel, avec en accompagnement des tuiles façon langues de chat aux graines de sésame.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler un tartare de viande
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Couteau
planche et quelques bols
un four
plaque à pâtisserie + tapis de cuisson en silicone
une spatule plate
une râpe
1 grand bol
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1 cercle inox pour le dressage
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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Eric : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.