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Apprenez tout sur les tartares

Apprenez tout sur les tartares

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! En espérant que le soleil ne nous oublie plus, deux recettes fraîches, crues et estivales sur le thème du tartare. Avec en prime un clin d'œil à la couleur rouge !

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128 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo

1. Les recettes de ce cours de cuisine

Tartare de boeuf et fromage de chèvre frais

Un tartare frais de bœuf cru, moelleux et parfumé, agrémenté de condiments et de pépites de fromage de chèvre frais, le tout accompagné d'une salade de crudités.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Boeuf haché : 500 g
Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
Ciboulette : 0.25 botte(s)
Olive(s) noire(s) : 25 g
Tabasco rouge : 4 goutte(s)

Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Pour la garniture

Carotte(s) : 2 pièce(s)
Sucrine(s) : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 4 cl
Vinaigre de vin rouge : 2 cl

Pour le reste de la recette

Crouton(s) : 90 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si la viande crue ne vous tente pas, vous pouvez préparer la même recette avec des steaks et les cuire rapidement à la poêle.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Mettre un bol en verre au congélateur.
- Éplucher l'oignon.
- Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 mm de long (conserver quelques tiges pour la décoration).
- Hacher grossièrement les cornichons et les olives.
- Éplucher les carottes.
2Pour la viande

Ciseler finement l'oignon rouge en petits dés.
Couper le fromage frais en cubes de 1 cm.
Zester le citron et le presser.

Dans le bol très froid, mélanger le bœuf avec la ciboulette, l'oignon rouge, le hachis de cornichons et d'olives. Assaisonner le tout de quelques gouttes de Tabasco et d'huile d'olive, de zestes de citron et d'une partie du jus, de sel et de poivre.

Au dernier moment, incorporer les cubes de fromage sans les briser.
Conserver le tartare au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
3Pour la garniture

Retirer les premières feuilles des sucrines si besoin, puis les couper en 2 dans la longueur. Les émincer ensuite grossièrement en chiffonnade.
A l'aide d'un épluche-légumes, réaliser des copeaux de carotte.

Assaisonner la chiffonnade et les copeaux de carotte d'huile d'olive et de vinaigre.
4Pour le dressage

Poser un cercle en métal dans une assiette et le remplir de tartare. Tasser légèrement, puis retirer le cercle.
Disposer ensuite la salade autour et décorer de quelques croûtons et de tiges de ciboulette.

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Tartare de pastèque au basilic et tuile au sésame

Un délicat tartare de pastèque assaisonné de miel et d'une pointe de sel, avec en accompagnement des tuiles façon langues de chat aux graines de sésame.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la pâte

Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 35 g
Farine de blé : 35 g
Beurre doux : 30 g

Graines de sésame blanches : 10 g

Pour la garniture

Pastèque(s) : 650 g
Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)

Orange(s) : 0.5 pièce(s)
Basilic : 10 f
Sucre muscovado : 25 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Le muscovado est un sucre de mélasse brute. Vous pouvez le remplacer par d'autres types de sucres non raffinés, comme la cassonade par exemple.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher la pastèque.
- Préchauffer le four.
- Sortir le beurre pour les tuiles.
2Pour la pâte

Mélanger les blancs d’œufs avec la farine, le sucre et le beurre à température.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, réaliser des flammes avec la pâte à tuiles à l’aide d’une spatule. Les parsemer ensuite de graines de sésame.
Enfourner pendant 5 à 8 min (stopper la cuisson lorsque le biscuit a une jolie couleur).
Décoller et modeler les tuiles dès la sortie du four.
3Pour le tartare de fruit

Tailler la pastèque en cubes de 4 mm.
Effeuiller et concasser le basilic. Zester le citron et l’orange, puis les presser.
Dans un grand bol, mélanger la pastèque avec le muscovado, ajouter le zeste et le jus des agrumes, puis le basilic.
Laisser ensuite mariner au frais jusqu’au service.
4Pour la garniture

Remplir des verrines avec la pastèque et le jus, puis décorer le tout de flammes en pâte à tuiles.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment tailler un tartare de viande

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Couteau, planche et quelques bols, un four, plaque à pâtisserie + tapis de cuisson en silicone, une spatule plate, une râpe, 1 grand bol, 1 épluche-légumes, 1 cercle inox pour le dressage.

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