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Le brunch parfait

Le brunch parfait

Le brunch ou l'art de combiner petit-déjeuner et déjeuner lorsqu'on se réveille d'une savoureuse grasse matinée ! A l'aide de notre Chef, apprenez toutes les techniques et secrets de ce repas sucré-salé. Au menu de ce cours : Pancakes aux fruits et chantilly / Omelette aux lardons / Guacamole et crostini / Taboulé melon-feta.

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303 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo

1. Les recettes de ce cours de cuisine

Omelette aux lardons

Une omelette roulée aux lardons et au persil ciselé, accompagnée d'un mesclun au vinaigre balsamique.

Les ingrédients (pour personnes)

Oeuf(s) : 12 pièce(s)
Beurre doux : 25 g
Lardon(s) : 200 g

Persil plat : 3 branche(s)
Sel fin : 8 pincée(s)
Moulin à poivre : 8 tour(s)

Mesclun de salade : 200 g
Vinaigre balsamique : 2 cl
Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Utilisez une poêle en bon état, c'est le secret d'une omelette réussie. Avec une cuisson parfaite, votre omelette ne doit pas être trop colorée.»

1- Effeuiller le persil.
- Réaliser les pesées.
2Ciseler le persil plat.
Disposer les lardons dans une poêle chaude et les saisir vivement, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les assaisonner de sel et de poivre, puis les battre en omelette.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à l'aide d'une spatule souple. Cuire pendant 2 à 3 min sans cesser de mélanger, puis ajouter les lardons et le persil ciselé en les répartissant à la surface de l'omelette.
Rouler ensuite l'omelette sur elle-même.
3Pour le dressage

Mélanger le mesclun avec le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.
Dresser l'omelette roulée dans une grande assiette et l'accompagner d'un bouquet de mesclun.

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Pancakes fruits et chantilly

Des galettes épaisses cuites à la poêle accompagnées d'un minestrone de fruits et d'une chantilly maison.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la pâte

Sucre en poudre : 25 g
Sel fin : 3 pincée(s)
Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Farine de blé : 125 g
Beurre doux : 50 g

Pour la garniture

Fraise(s) : 150 g
Kiwi(s) : 2 pièce(s)

Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
Crème liquide entière : 20 cl
Sucre glace : 10 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour réaliser les pancakes à l'avance en leur conservant tout leur moelleux, mettez-les dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis réchauffez-les au four à 150 °C pendant 3 min.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les kiwis.
- Laver et équeuter les fraises.
2Pour les pancakes

Dans un bol, former un puits avec la farine et disposer les jaunes d'œufs au centre. Ajouter une pincée de sel et fouetter en incorporant le lait progressivement. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis l'ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige et incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs, puis en incorporer 1/3 à la pâte à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite le reste avec une maryse (spatule souple).

Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte et laisser dorer pendant 1 min sur la première face. Faire ensuite de même sur l'autre face.
Servir les pancakes tièdes.
3Pour le minestrone

Couper les kiwis et les fraises en petits dés. Couper les fruits de la passion, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, mélanger le minestrone de fruits et ajouter le jus des fruits de la passion.
4Pour la chantilly à la vanille

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et les graines de vanille.
5Pour le dressage

Dresser les pancakes dans des assiettes. Les accompagner d'un pot de chantilly et de la salade de fruits joliment présentée.

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Guacamole et crostini

De l'avocat écrasé assaisonné de jus de citron et agrémenté de dés de tomates et d'herbes fraîches.

Les ingrédients (pour personnes)

Avocat(s) : 2 pièce(s)
Tomate(s) : 1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)

Coriandre fraîche : 2 branche(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Huile d'olive : 4 cl

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Évitez de préparer votre guacamole trop à l'avance, il risquerait de s'oxyder. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les oignons nouveaux.
- Éplucher les tomates.
2Pour le guacamole

Presser le citron. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Épépiner les tomates, puis les couper en petits cubes. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.

Dans un bol, écraser la chair des avocats à l'aide d'une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Incorporer les oignons, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l'huile d'olive. Mélanger soigneusement le tout.
3Pour le reste de la recette

Préchauffer le gril du four.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en bâtonnets et les laisser refroidir.
4Pour le dressage

Servir le guacamole dans un pot avec les tranches de pain de campagne autour.

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Taboulé melon et feta

Une semoule cuite à la minute aromatisée à la menthe et accompagnée de dés de melon, de feta et de tomates.

Les ingrédients (pour personnes)

Semoule de blé moyenne : 200 g
Eau : 40 cl
Melon(s) : 0.5 pièce(s)

Tomate(s) : 2 pièce(s)
Féta : 200 g
Menthe fraîche : 0.25 botte(s)

Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous dégustez votre taboulé le lendemain de la préparation, veillez à mélanger tous les ingrédients juste avant la dégustation.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les tomates.
- Effeuiller la menthe.
2Pour la recette

Épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Peler à vif le melon, le vider puis le couper également en petits dés.
Effeuiller et ciseler la menthe. Couper la feta en cubes.

Faire bouillir de l'eau salée, puis la verser sur la semoule. Réserver ensuite dans un bol recouvert d'un film alimentaire.

Une fois que la semoule a légèrement refroidi, l'égrainer avec une fourchette et verser un filet d'huile d'olive. Ajouter le melon, les tomates, la feta et la menthe, puis rectifier l'assaisonnement. Finir par le jus de citron vert et déguster.