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Poulet basquaise, ratatouille et endives au jambon

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Poulet basquaise, ratatouille et endives au jambon

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Imprimer cette recette Poulet basquaise, riz sauvage

Des cuisses de poulet colorées et cuites avec un mélange de poivrons et de tomates assaisonné au piment d'Espelette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate pelée au jus en conserve : 250 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Mélange 3 riz : 250 g
    • Pour la garniture
  • Gros sel : 5 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une cuisson plus rapide, utilisez des blancs de volaille. Préparez ce plat la veille pour qu'il soit encore meilleur.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Laver les légumes et éplucher les poivrons.
    - Tailler les cuisses de poulet en 2.
  • 2Pour le poulet

    Couper les poivrons en 2, puis retirer l'intérieur et les parties blanchâtres. Tailler ensuite les poivrons en lanières.
    Concasser les tomates pelées.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller le persil puis le ciseler finement.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.
    Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
    Ajouter les tomates concassées, les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 3Pour la garniture

    Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et ajouter le gros sel dès l'ébullition. Plonger ensuite le riz dans l'eau et le cuire pendant 10 à 12 min.
    Égoutter le riz, puis ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser le riz à l'aide d'un cercle en inox. Disposer ensuite 2 morceaux de cuisse de poulet en donnant du volume, puis les recouvrir de basquaise.
    Ajouter le persil au dernier moment et servir bien chaud.
Imprimer cette recette Endives au jambon

Des endives entourées d'une tranche de jambon, accompagnées de béchamel et gratinées au four.

Imprimer cette recette Ratatouille de légumes

La ratatouille est un plat typique du Sud composé de légumes variés qui ont longuement mijoté.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler des herbes
Comment hacher
Comment préparer une aubergine
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles.

5. Posez des questions au Chef
Historique du t'chat
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de GILLES : Bonjour chef
    Vous nous avez parlé d'un plat succulent qui est "les endives braisées", pourquoi ne pas faire un cours en live sur ce sujet ?
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    le voici
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1012-endives-a-la-flamande.php
    Bien à vous
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Endives au jambonDes endives entourées d'une tranche de jambon, accompagnées de béchamel et gratinées au four.

Ratatouille de légumesLa ratatouille est un plat typique du Sud composé de légumes variés qui ont longuement mijoté.

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Comment réaliser une sauce béchamel
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler des herbes
Comment hacher
Comment préparer une aubergine
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
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quelques petits bols
deux poêles
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  • Question de GILLES : Bonjour chef
    Vous nous avez parlé d'un plat succulent qui est "les endives braisées", pourquoi ne pas faire un cours en live sur ce sujet ?
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    le voici
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1012-endives-a-la-flamande.php
    Bien à vous
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