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La cuisine végétarienne

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises

Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.

Les ingrédients (pour personnes)

Crème liquide entière : 40 cl
Agar Agar : 2 g
Sucre en poudre : 60 g

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour le coulis

Framboise(s) surgelée(s) : 150 g

Eau : 10 cl
Sucre en poudre : 80 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour obtenir un coulis lisse et sans grains, n'hésitez pas à le passer à l'étamine pour l'affiner.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour les panna

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar, la vanille et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuer sans cesse pendant 1 min.
Passer la crème à la passette étamine, puis la verser dans des récipients de service et réserver au frais.
3Pour le coulis

Verser le sucre, l'eau et les framboises dans le bol du blender, puis mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits bien onctueuse.
4Pour le dressage

Verser le coulis sur les panna cotta et servir frais.

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Curry végétarien

Des légumes variés cuits dans du lait de coco parfumé au curry et recouvert d'une salade d'herbes fraiches.

Les ingrédients (pour personnes)

Carotte(s) : 5 pièce(s)
Navet(s) : 3 pièce(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)

Curry : 10 g
Lait de coco non sucré : 40 cl
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si votre lait de coco n'est pas assez réduit et que vos légumes sont cuits, débarrassez les et prolongez la réduction du lait de coco jusqu'à qu'il soit bien sirupeux.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tout les légumes.
- effeuiller la coriandre.
2Pour les légumes

Tailler les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en biseaux d'un demi centimètre d'épaisseur ainsi que les courgettes.
Tailler les navets en quatre puis en tranches de la même épaisseur que les autres légumes.Tailler en quatre la pomme et l’épépiner et tailler des tranches comme les navets.
Émincer l'oignon rouge.
3Pour la recette

Dans une casserole chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons. Ajouter le curry, les carottes et les navets, faire cuire pendant 5 à 6 minutes avec une pincée de sel.
Ajouter le lait de coco, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire les légumes pendant 3 à 4 minutes.Ajouter les courgettes et les pommes et cuire encore 3 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et mélanger.
4Tailler la ciboulette en tronçons réguliers de 3 à 4 centimètres et mélanger avec les feuilles de coriandre fraiche.Assaisonner d'un trait d'huile d'olive.
Dresser les légumes dans une assiette creuse et recouvrir d'herbes fraiches.