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La cuisine végétarienne

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La cuisine végétarienne

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Photo de STEPHANE DE ROSNY

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Imprimer cette recette Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises

Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    • Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir un coulis lisse et sans grains, n'hésitez pas à le passer à l'étamine pour l'affiner.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour les panna

    Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
    Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar, la vanille et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuer sans cesse pendant 1 min.
    Passer la crème à la passette étamine, puis la verser dans des récipients de service et réserver au frais.
  • 3Pour le coulis

    Verser le sucre, l'eau et les framboises dans le bol du blender, puis mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits bien onctueuse.
  • 4Pour le dressage

    Verser le coulis sur les panna cotta et servir frais.
Imprimer cette recette Curry végétarien

Des légumes variés cuits dans du lait de coco parfumé au curry et recouvert d'une salade d'herbes fraiches.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Gélifier avec de l'agar agar
Tailler en biseaux
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboisesUn dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.

Curry végétarienDes légumes variés cuits dans du lait de coco parfumé au curry et recouvert d'une salade d'herbes fraiches.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Gélifier avec de l'agar agar
Tailler en biseaux
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
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