La cuisine végétarienne

Name: La cuisine végétarienne
Total time: 45 min

La cuisine végétarienne

Si vous ne mangez pas de viande, ce cours vous est spécialement consacré! Ce soir, notre Chef vous propose de réaliser votre dîner végétarien en 45 minutes ! Au menu de ce cours : Curry végétarien / Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises. Un véritable délice !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises

Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.

Les ingrédients (pour personnes)

Crème liquide entière : 40 cl
Agar Agar : 2 g
Sucre en poudre : 60 g

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour le coulis

Framboise(s) surgelée(s) : 150 g

Eau : 10 cl
Sucre en poudre : 80 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour obtenir un coulis lisse et sans grains, n'hésitez pas à le passer à l'étamine pour l'affiner.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour les panna

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar, la vanille et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuer sans cesse pendant 1 min.
Passer la crème à la passette étamine, puis la verser dans des récipients de service et réserver au frais.
3Pour le coulis

Verser le sucre, l'eau et les framboises dans le bol du blender, puis mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits bien onctueuse.
4Pour le dressage

Verser le coulis sur les panna cotta et servir frais.

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Curry de légumes à l'indienne

Curry végétarien : des légumes variés cuits dans du lait de coco parfumé au curry et aux herbes fraiches et rondelles de piment vert.

Les ingrédients (pour personnes)

Pois chiche : 200 g
Navet(s) : 2 pièce(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)

Curry : 10 g
Lait de coco non sucré : 40 cl
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Huile d'olive : 2 cl
Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si votre lait de coco n'est pas assez réduit et que vos légumes sont cuits, débarrassez les et prolongez la réduction du lait de coco jusqu'à qu'il soit bien sirupeux.»

1Pour les légumes

Egoutter et rincer les pois chiches. Tailler les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en biseaux d'un demi centimètre d'épaisseur.
Tailler les navets en quatre puis en tranches de la même épaisseur que les autres légumes.
Tailler en quatre la pomme et l’épépiner et tailler des tranches comme les navets.
Eplucher et émincer l'oignon rouge. Tailler les piments en rondelles en faisant attention d'enlever les graines.
2Pour la recette

Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons. Ajouter le curry et les navets, faire cuire pendant 5 à 6 minutes avec une pincée de sel.
Ajouter le lait de coco, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire les légumes pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les courgettes, les pis chiches et les pommes et cuire encore 3 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et mélanger. Ajouter les rondelles de piment.
3Pour le dressage

Tailler la ciboulette en tronçons réguliers de 3 à 4 centimètres et mélanger avec les feuilles de coriandre fraiche.Assaisonner d'un trait d'huile d'olive.
Dresser les légumes dans une assiette creuse et recouvrir d'herbes fraîches.