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Les 8 ans de L'atelier des Chefs

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Imprimer cette recette Panna cotta à la fraise et cardamome

Un dessert d'origine italienne à base de crème liquide cuite, sucrée, aromatisée et collée à la gélatine, accompagnée de fraises 'compotées'.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Lait d'amande : 10 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2.5 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Fraise(s) : 350 g
  • Sucre en poudre : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Gélifier cette préparation permet de lui donner des formes amusantes. Posez vos verres en équilibre dans des boîtes remplies d'eau et versez la pana cotta : lorsque la crème est prise et que vous redressez le verre, elle garde une forme oblique.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    -Peser les ingrédients.
    -Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
    -Placer les 4 verrines au réfrigérateur.
  • 2Pour la crème

    Porter 1/3 de la crème à ébullition avec le sucre et la cardamome. Laisser infuser pendant quelques minutes.
    Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée, puis filtrer le tout au-dessus du reste de crème. Ajouter le lait d'amande (à défaut, mélanger 1/6e de sirop d'orgeat avec du lait) et mélanger.
    Garnir les verrines froides de ce mélange et les conserver au frais pendant au moins 1 h.


  • 3Pour la compote de fraises

    Équeuter les fraises et les couper grossièrement, puis les mettre dans un bol en inox ou en verre et ajouter le sucre. Couvrir le bol d’un film alimentaire et le poser dans une casserole avec un fond d’eau. Faire chauffer doucement pendant 15 à 20 min afin que les fraises perdent leur jus et que celui-ci reste translucide. Laisser ensuite refroidir.
  • 4Pour le dressage

    Verser les fraises "compotées" et le jus translucide dans les verrines de pana cotta et servir.
Imprimer cette recette Rouget au gril, poivrons et tomates cerises

De délicats filets de rouget cuits sous le gril sur une compotée de poivrons et de tomates cerises légèrement pimentée, accompagnés de quelques feuilles de basilic frites minute.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Couteau, planche, épluche légumes, quelques bols,2 grandes assiettes allant aux micro-ondes, 1 four micro ondes, 1 four grill, 1 grande poêle, une plaque pâtisserie, deux casseroles, un bol en inox ou en verre, une passoire, 4 verrines ou pots pour le dressage.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Panna cotta à la fraise et cardamomeUn dessert d'origine italienne à base de crème liquide cuite, sucrée, aromatisée et collée à la gélatine, accompagnée de fraises 'compotées'.

Rouget au gril, poivrons et tomates cerisesDe délicats filets de rouget cuits sous le gril sur une compotée de poivrons et de tomates cerises légèrement pimentée, accompagnés de quelques feuilles de basilic frites minute.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Couteau
planche
épluche légumes
quelques bols
2 grandes assiettes allant aux micro-ondes
1 four micro ondes
1 four grill
1 grande poêle
une plaque pâtisserie
deux casseroles
un bol en inox ou en verre
une passoire
4 verrines ou pots pour le dressage
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.