Daurade & brocolis

Niveau

Daurade & brocolis

Note

Mangez équilibré sans suivre de régime particulier et surtout en préservant le plaisir de la table, c'est le pari de notre Chef ! Ce soir, apprenez à réaliser deux recettes : Daurade croustillante, purée de brocolis, salade d'herbes / Poire pochée au thé.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Pêche pochée au thé

Une pêche entière mondée puis pochée dans un sirop parfumé au thé et aux framboises.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pêche(s) : 4 g
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Avec cette technique, juste avant de servir, vous pourrez garnir à froid de brisures de biscuits ou de glace vanille l'espace vide laissé par le noyau.»

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées pour le sirop.
    - Laver les fruits.
  • 2Pour les fruits

    Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.

    Enlever les noyaux en conservant les fruits entiers.
    Prendre chaque fruit dans la main et marquer le noyau à l’aide d’un petit couteau ou d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. A l’aide d’une paire de ciseaux, pincer ensuite le noyau et le tourner de 1/4 de tour afin de le décoller du fruit. Le laisser en place pour la cuisson.

    Plonger les pêches pendant 30 sec dans l’eau bouillante, puis les placer immédiatement dans de l’eau froide. Enlever la peau et la conserver.
  • 3Pour la cuisson

    Vider l’eau de la casserole et mettre les éléments du sirop à cuire : l’eau, le sucre, les framboises, le thé et la peau des pêches.
    Cuire ensuite les fruits à petits frémissements pendant 10 à 12 min, puis les laisser tiédir dans le sirop.
  • 4Pour le dressage

    Poser une pêche sans son noyau au centre de l’assiette et la napper d'un peu de sirop légèrement réduit et filtré.
Imprimer cette recette Daurade croustillante, purée de brocolis et salade d'herbes

Des filets de daurade saisis vivement à la poêle, accompagnés de brocolis cuits à l'eau et mixés, le tout servi avec une salade de ciboulette et de persil.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Pêche pochée au théUne pêche entière mondée puis pochée dans un sirop parfumé au thé et aux framboises.

Daurade croustillante, purée de brocolis et salade d'herbesDes filets de daurade saisis vivement à la poêle, accompagnés de brocolis cuits à l'eau et mixés, le tout servi avec une salade de ciboulette et de persil.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols