En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

A la découverte de la Bretagne

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Escalope de dinde au cidre, poêlée de carottes et oignons au beurre salé

Imprimer cette recette Escalope de dinde au cidre, poêlée de carottes et oignons au beurre salé

Des escalopes de dinde colorées à la poêle puis cuisinées dans une sauce à base de cidre doux, de pommes et de raisins secs, accompagnées d'une poêlée de carottes et d'oignons blancs au beurre salé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de dinde : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cidre doux : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour que la viande ne sèche pas, veillez à rajouter les escalopes une fois que votre sauce a atteint une bonne consistance.»

  • 1- Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les échalotes, les oignons et les carottes.
  • 2Pour la viande

    Ciseler finement les échalotes.
    Laver la pomme puis la tailler en brunoise (petits dés).

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les escalopes de dinde. Les débarrasser et les assaisonner de sel et de poivre.
    Dans la même poêle, faire revenir pendant 1 min les cubes de pomme et les échalotes avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les raisins secs, puis verser le cidre. Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 min, jusqu'à ce que le cidre ait réduit de moitié.
    Ajouter alors la crème et porter à ébullition, puis faire réduire de moitié. Remettre ensuite la viande et son jus de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 3Pour la garniture

    Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper en fines lamelles. Émincer finement les oignons.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire vivement revenir les carottes pendant 5 min avec une pincée de sel et les aromates. Ajouter ensuite les oignons et le beurre salé, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min.
    Poivrer.
  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette, dresser la garniture puis déposer une escalope de dinde dessus. Napper ensuite le tout de sauce.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIO : comment replacer la crème fraîche ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIO : Bonjour, vous pouvez rajoutez du lait à la place de la crème ou une noix de beurre.Bien à vous.

Escalope de dinde au cidre, poêlée de carottes et oignons au beurre salé

Des escalopes de dinde colorées à la poêle puis cuisinées dans une sauce à base de cidre doux, de pommes et de raisins secs, accompagnées d'une poêlée de carottes et d'oignons blancs au beurre salé.

Les ingrédients
  • Escalope(s) de dinde : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cidre doux : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les échalotes, les oignons et les carottes.
  • 2) Pour la viande

    Ciseler finement les échalotes.
    Laver la pomme puis la tailler en brunoise (petits dés).

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les escalopes de dinde. Les débarrasser et les assaisonner de sel et de poivre.
    Dans la même poêle, faire revenir pendant 1 min les cubes de pomme et les échalotes avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les raisins secs, puis verser le cidre. Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 min, jusqu'à ce que le cidre ait réduit de moitié.
    Ajouter alors la crème et porter à ébullition, puis faire réduire de moitié. Remettre ensuite la viande et son jus de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour la garniture

    Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper en fines lamelles. Émincer finement les oignons.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire vivement revenir les carottes pendant 5 min avec une pincée de sel et les aromates. Ajouter ensuite les oignons et le beurre salé, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min.
    Poivrer.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une grande assiette, dresser la garniture puis déposer une escalope de dinde dessus. Napper ensuite le tout de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Sauce à base de fond

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIO : comment replacer la crème fraîche ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIO : Bonjour, vous pouvez rajoutez du lait à la place de la crème ou une noix de beurre.Bien à vous.