Salade d'avocat et crevettes
De fines tranches d'avocat moulées dans un bol puis garnies d'un mélange de crevettes et de dés d'avocat, le tout assaisonné de mayonnaise au ketchup et de ciboulette ciselée.
Les ingrédients
- Avocat(s) : 4 pièce(s)
- Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 150 g
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Pour la sauce
- Moutarde forte : 20 g
- Huile d'arachide : 20 cl
- Ketchup : 20 g
- Tabasco rouge : 1 goutte(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
Pour le dressage
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Égoutter les crevettes si nécessaire.
- 2) Pour la sauce
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le ketchup et le Tabasco. Réserver. - 3) Pour les avocats
Ciseler finement la ciboulette.
Éplucher les avocats. A l'aide d'un couteau, tailler ensuite de fines tranches d'avocat et en tapisser le fond de 4 petits bols.
Tailler le reste des avocats en petits dés.
Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d'avocat, la ciboulette ciselée et 50 g de sauce. Garnir ensuite les bols. - 4) Pour le dressage
Dans une petite assiette, démouler délicatement la préparation puis la parsemer de fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment monter une sauce mayonnaise |
| Comment ciseler des herbes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de RENÉ : Quelle est la dimension des cercles.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉ : Bonjour
Nous avons pris des cercles de 10 cm.
Bien à vous -
Question de GUYLAINE : Que doit t'on faire si on veut les préparer quelques heures à l'avance ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à GUYLAINE : Bonjour
Il faut juste être sûr d'avoir bien citronné les tranches d'avocats pour les empêcher de s'oxyder.
Bien à vous -
Question de ZAKARIA : Merci Chef ^^
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Question de ZAKARIA : puis-je utiliser le persil au place de ciboulette chef !?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ZAKARIA : Bonjour,
Oui, aucun souci.
Bien à vous -
Question de CHANTAL : prendre une cuillére pour enlever la peau
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour,
En effet, avec une cuillère à soupe, on dégage parfaitement la chair de l'avocat.
Bien à vous
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Question de ADELE : Je viens de lire tardivement cette recette , et comment fait on pour démouler une fois que les bols sont remplis de la préparation aux crevettes ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ADELE : Bonjour,
Les salades de crevettes sont montées dans des cercles sans fond, alors le démoulage est très simple.
Vous pouvez visionner le cours en replay pour plus de précision.
Bien à vous -
Question de EDWINA : Bonjour chef, pourriez vous me conseiller pour l'achat de couteaux professionnel ou semi pro. MERCI
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Question de JEAN JACQUES : JEAN JACQUES peut on utiliser une mandoline pour les trancher
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN JACQUES : Bonjour, les avocats risquent de partir en purée à la mandoline. Preferez utiliser un couteau bien aiguisé.Bien à vous.
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Question de DELPHINE : Bonjour Chef,
Les crevettes décortiquéesque l'on trouve sur le marché en sachets sont - elles bonnes ? Si oui dont-on encore les mettre dans de l'eau bouillante avant de fair le mélange ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour, oui elles conviendront parfaitement à la recette.Bien à vous.
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Question de DELPHINE : Bonjour Chef. Merci de me dire qu'est ce que le reblochon s'il vou splait ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour le reblochon est un fromage savoyard à base de lait de vache.Bien à vous.
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Question de DELPHINE : Je sais que ce n'est pas le sujet, mais j'aimerai savoir que ce que c'est le KIRSCH ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour, c'est un alcool blanc.
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Question de ANNIE : faut il citronner les avocats
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour, si vous dégustez cette entrée rapidement, cela n'est pas nécessaire.Bien à vos.
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Question de YVES : Bonsoir je vois qu'il y as une question qui gène, quand ont est diabétique ( Malgré que mon futur Gendre à travaillé chez Le restaurant Antoine à Paris ?) Mais bon il m'aurais répondu LUI ! Il travaillais le poisson avec sa brigade ! Je tenais pas as changer de recette mais le transformer rien que pour moi ! Sinon si ont ne peux pas et bien tant pis, Bonne soirée à tous !
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Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour, aucune question ne nous gène à l'atelier des chefs!Nous n'avions tout simplement pas vu votre question.N'hésitez pas à vous approprier les recettes, vous avez bien raison!Bien à vous.
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Question de INES : ma fille n'aime pas les crustacées on pourrais le remplacer par quelque chose d'autre
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Réponse d'un Chef de l'atelier à INES : Bonjour, vous pouvez remplacer les crevettes par des petits dés de jambon.Bien à vous.
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Question de PIERRE : le ketchup peut être remplacer par du concentre de tomate
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Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour, oui sans problème! Ça rajoutera même une petite touche d'acidité bienvenue.Bien à vous.
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Question de YVES : Bonjour je suis diabétique, le ketchup peux t'on mettre autre chose ? Sinon ont change de recette !
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Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour, oui vous pouvez le remplacer par du concentré de tomates ou une petite tomate coupée en dés.Bien à vous.
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Question de BETHY : si on tombe sur des avocats pas sec les votres comment faire pour mieux les tailler
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Réponse d'un Chef de l'atelier à BETHY : Bonjour, tout d'abord veillez à acheter vos avocats 3 jour avant de les cuisiner pour être bien sur de leur maturités.L'avocat trop ferme ne conviendra pas pour la recette.Bien à vous.
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Question de MONIQUE : Pour faire les avocats peut on faire une autre sauce que de la mayonnaises !! Laquelle merci MONIQUE
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour, vous pouvez faire une belle vinaigrette montée avec l'avocat.Bien à vous.
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Question de ROSANA : Comment peut-on démouler avec un bol ou un ramequin ?
Dans la mesure où la base de ces derniers est close. -
Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSANA : Bonjour, veillez à mettre du papier film ou un morceaux de papier sulfurisé au fond de vos ramequins et laisser dépasser les extrémités.Retournez vos ramequins dans des assiettes et tirez l'ensemble délicatement.Bien à vous.
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Question de SYLVIE : par quoi on peut remplacer le tabasco
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, vous pouvez remplacer le tabasco par du piment d’Espelette ou de Cayenne.Bien à vous.
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Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour. J'ai fait cette salade hier, après avoir visionné le cours en ''replay''. C'était super, mais je vous dirais que le ketchup et la sauce harissa (que j'ai utilisé à la place de la Tabasco) ont sauvé ma mayonnaise, qui goûtait beaucoup l'huile. Bon, il est vrai que j'ai utilisé de l'huile d'olive. Est-ce la raison ? La quantité aussi ?Simplement pour vérification: 20 cl font bien 200 ml ? De plus, elle me paraissait vraiment très dense. Justement, est-il possible de mettre la quantité d'huile au goût, à condition de respecter la quantité nécessaire à une consistance... je dirais ''souhaitée'' (je n'ai pas d'autre mot)... C'est la première fois que je m'aventurais dans la préparation d'une mayonnaise maison. La moutarde aussi, j'imagine qu'on peut en mettre moins ? Merci, et au plaisir de vous lire. Hélène Bouchard.
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Question de CATHERINE : qu'elle quantite de ketchup faut-il mettre
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
Vous avez les pesées dans le déroulé de la recette ci dessus.
Cordialement.
