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Voyage en Italie

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Pastasotto, tomates cerises et roquette

De fines pâtes de type penne cuites comme un risotto, liées au fromage de chèvre et à la sauce tomate.

Les ingrédients (pour personnes)

Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Mini penne : 400 g
Vin blanc sec : 10 cl
Sauce tomate : 10 cl

Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Roquette : 75 g

Tomate(s) cerise(s) : 125 g
Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser toutes les variétés de pâtes : farfalle, penne, macaroni, coquillettes, etc.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Couper les tomates cerises en 2.
- Éplucher les oignons.
2Pour le pastasotto

Ciseler finement les oignons.
Dans une grande casserole, verser un filet d'huile et faire suer les oignons. Ajouter les pâtes et les cuire sans coloration pendant quelques minutes.
Déglacer ensuite avec le vin blanc, verser la sauce tomate et compléter progressivement avec 2 fois le volume des pâtes en eau.
Laisser cuire durant 10 à 15 min.

Couper le fromage de chèvre en cubes de 1 cm.
Lorsque les pâtes sont cuites (il faut les goûter), ajouter la roquette et les tomates et bien mélanger. Assaisonner et terminer par les dés de fromage.
3Pour le dressage

Disposer les pâtes dans des assiettes creuses sans les écraser. Servir bien chaud.

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Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel

Un fondant au chocolat original sur une base de fromage de chèvre, rehaussé de quelques cacahuètes juste caramélisées.

Les ingrédients (pour personnes)

Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 85 g
Chocolat noir : 70 g

Farine de blé : 20 g
Beurre doux : 15 g
Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.25 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Cacahuète(s) : 40 g
Sucre en poudre : 40 g
Huile d'arachide : 1 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Cuire les fondants dans des cercles en inox permet de les démouler sans problème et le papier permet de manipuler ces gâteaux très fragiles sans les casser.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Mettre le chocolat à fondre.
- Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox.
- Réaliser toutes les pesées.
2Pour les fondants

Préchauffer le four à 200 °C.
Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.
A l'aide d'un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse compacte.
Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l'intérieur.
Verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).
3Pour les cacahuètes

Mettre à bouillir l'équivalent d'un verre d'eau dans une poêle. Jeter les cacahuètes dedans afin de les dessaler, puis les égoutter aussitôt. Les remettre ensuite dans la poêle chaude avec la moitié du sucre semoule.
Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. Ajouter le reste de sucre et terminer la cuisson afin d'obtenir une belle couleur blonde.
Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.
4Pour le dressage

Disposer un fondant sur l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment réaliser une sauce au vin

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques bols, une grande poêle ou sauteuse, un batteur électrique ou un robot ménager, un four, une plaque pâtissière, 4 cercles en inox, du papier sulfurisé, une poêle.

5. Posez des questions au Chef

Historique du t'chat

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

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