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Voyage au Mexique

Niveau
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Imprimer cette recette Fajitas de canard confit

Une préparation à base d'aiguillettes de canard, de poivrons et d'échalotes, le tout servi dans une crêpe de blé roulée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Tabasco rouge : 3 goutte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tortilla(s) de blé : 4 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Huile d'olive : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser des blancs de volaille légèrement marinés à la place du canard. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2La préparation de la viande et des éléments de la garniture

    Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes. A l'aide d'un couteau, désosser ensuite les cuisses de canard confites. Enlever la peau et récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
    Émincer les poivrons et les échalotes. Hacher la gousse d'ail.

    Dans une poêle, colorer les morceaux de canard et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Débarrasser ensuite la viande.
    Dans la même poêle, faire suer les poivrons et les échalotes. Les assaisonner également de sel fin et de piment d'Espelette.
    Pour finir, ajouter l'ail haché et les aiguillettes et bien mélanger le tout.
  • 3La préparation du guacamole

    Dans un robot-coupe, mixer l'avocat avec le lait, puis assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de Tabasco.
    Évider les tomates, puis tailler les pétales en brunoise et les ajouter au guacamole. Filmer ensuite au contact et réserver au frais.
  • 4Le montage des fajitas

    Faire chauffer les tortillas dans l'huile d'olive pendant quelques instants.

    Émincer finement la sucrine, puis la mélanger avec la crème fraîche. Étaler le tout sur les tortillas et faire de même avec le guacamole. Ajouter la préparation de canard et poivrons, puis rouler le tout.
    Déguster aussitôt.
Imprimer cette recette Panna cotta façon Margarita et crumble

Dessert traditionnel italien revisité en alliant les saveurs fraîches du citron vert et le côté épicé de la tequila : un clin d’œil aux amateurs du cocktail Margarita.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Fajitas de canard confitUne préparation à base d'aiguillettes de canard, de poivrons et d'échalotes, le tout servi dans une crêpe de blé roulée.

Panna cotta façon Margarita et crumbleDessert traditionnel italien revisité en alliant les saveurs fraîches du citron vert et le côté épicé de la tequila : un clin d’œil aux amateurs du cocktail Margarita.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Cuire des crêpes à la crêpière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.