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3 biscuits classique à faire "maison"

3 biscuits classique à faire "maison"

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Oreo maison

Des petits sablés au chocolat garnis d'une crème chantilly au lait concentré.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la pâte

Beurre doux : 175 g
Sucre glace : 125 g

Cacao en poudre non sucré : 20 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Farine de blé : 250 g

Pour la mousse

Crème liquide entière : 25 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez conserver vos sablés au frais et les mettre au menu du goûter le lendemain.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laisser la crème et un saladier au frais pour la chantilly.
2Pour la pâte

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le cacao en poudre. Ajouter ensuite l’œuf, puis la farine en 2 fois. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.
Former une boule avec cette pâte et la recouvrir d'un film alimentaire. La placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la pétrir légèrement. La disposer ensuite entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur.
Détailler des cercles de pâtes à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 min.
Laisser refroidir avant d'ôter le papier sulfurisé.
3Pour la crème

Verser la crème liquide dans le bol du batteur et faire tourner celui-ci à puissance maximale. Une fois que la crème est montée, ajouter le lait concentré en battant à vitesse moyenne.
Verser ensuite la crème dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur.
4Pour le dressage

Déposer un point de crème sur la moitié des sablés et refermer avec l'autre moitié.

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Barquette biscuitée à la framboise

Un biscuit souple et croustillant garni d'une confiture de framboises.

Les ingrédients (pour pieces)

Pour la pâte

Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Farine de blé : 50 g

Sucre en poudre : 50 g

Pour la gelée

Confiture de framboise : 100 g

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour avoir une gelée plus fine, n'hésitez pas à passer la préparation à la passette étamine.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine. Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange de jaunes.
Verser ensuite la pâte obtenue dans des moules à muffins ou des moules à madeleines beurrés. Enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une belle couleur blonde.
Laisser tempérer légèrement les biscuits. A l'aide du pouce ou d'une petite cuillère, faire ensuite un creux au centre de chaque biscuit.
3Pour le dressage

Verser la confiture de framboises dans chaque creux puis réserver les biscuits au frais pendant 30 min avant de les déguster.

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Palmier au chocolat

Une pâte feuilletée dorée à l’œuf, saupoudrée de sucre et roulée, puis taillée en tranches et cuite au four.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le(s) biscuit(s)

Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Chocolat au lait : 100 g

Noisette(s) hachée(s) : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si le boudin est trop mou pour être découpé, vous pouvez le laisser reposer au réfrigérateur.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préparer une casserole d'eau pour le bain-marie.
2Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte feuilletée puis la parer de manière à ce qu'elle soit plus ou moins carrée.
Casser l’œuf dans un bol, ajouter une cuillère à soupe d'eau et le battre énergiquement avec une fourchette.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner ensuite la pâte d’œuf puis la saupoudrer de sucre.

Replier le côté gauche du carré vers le centre, puis faire de même avec le côté droit pour obtenir un rectangle. Badigeonner ensuite la pâte d’œuf, puis la saupoudrer de sucre.
Répéter cette opération jusqu'à obtenir un boudin, puis découper ce dernier en tranches de 0,5 cm à 1 cm d’épaisseur.

Déposer les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 20 min.
3Pour le reste de la recette

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Tremper une face de chaque biscuit dans le chocolat, puis la parsemer de noisettes hachées.