Mes p'tits plats de la semaine - Les grands classiques

Mes p'tits plats de la semaine - Les grands classiques

Pour ne pas perdre de temps en début de semaine, notre Chef vous accompagne dans l’élaboration de 3 trois recettes que vous pourrez simplement réchauffer les jours qui suivent. Organisation, technique et délices sont les maîtres mots de ce cours facilitateur de votre quotidien. Un réel gain de temps ! Au menu cette semaine : Gratin de courgettes léger / Mijoté de veau/ Sauce jardinière pour les pâtes.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Sauce jardinière pour les pâtes

Une sauce légère pour les pâtes : des légumes cuits dans un bouillon tomaté puis mixés finement, parfumés au basilic et aux aromates.

Les ingrédients (pour personnes)

Oignon(s) : 1 pièce(s)
Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
Tomates concassées (en conserve) : 250 g
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)

Basilic : 0.5 botte(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 20 g
Sel fin : 4 pincée(s)

Poivre de Cayenne : 1 c. à café
Huile d'olive : 2 cl
Vinaigre balsamique : 5 cl
Eau : 20 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour obtenir une sauce à la texture plus fine, n'hésitez pas à la filtrer avec une passette étamine.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Effeuiller le basilic et conserver les tiges pour la sauce.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2Pour la recette

Émincer finement le céleri, l'oignon, la carotte, le poivron et les feuilles de basilic.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes, les oignons, les poivrons et le céleri avec une bonne pincée de sel.
Ajouter le sucre, les aromates et les tiges de basilic, puis mouiller avec de l'eau et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les tomates concassées et porter le tout à ébullition. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Retirer les aromates et verser la sauce dans un mixeur blender, puis la mixer finement et ajouter le vinaigre balsamique.
Parsemer ensuite cette sauce de basilic ciselé.

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Gratin de courgettes à la tomate

Des rondelles de courgettes cuites vivement dans un wok, enrobées d'une concassée de tomates et gratinées au four avec une fine couche de parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)

Courgette(s) : 5 pièce(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Tomates concassées (en conserve) : 100 g

Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
Huile d'olive : 2 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«En faisant sauter les courgettes avant de les cuire au four, vous enlèverez une partie de leur humidité : votre gratin ne sera ainsi pas trop liquide et sera plus goûteux.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver les courgettes.
- Éplucher les échalotes.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Couper les extrémités des courgettes, puis les tailler en lamelles de 1 cm.
Éplucher les échalotes, puis les couper en 2 et les émincer (fines lamelles).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel et les aromates. Ajouter les courgettes et cuire à feu vif durant 3 min en mélangeant fréquemment. Réduire ensuite le feu, puis verser la pulpe de tomates et laisser mijoter pendant 15 min. Assaisonner de poivre.

Disposer cette préparation dans un plat, puis la saupoudrer de parmesan. Enfourner durant une vingtaine de minutes, jusqu'à obtention d'une coloration dorée.

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Mijoté de veau au citron confit

De petits morceaux de quasi de veau cuits longuement dans un bouillon de légumes et parfumés au citron confit au sel.

Les ingrédients (pour personnes)

Tendron(s) de veau de 200 g : 4 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Citron(s) confit au sel : 2 pièce(s)
Aubergine(s) : 1 pièce(s)

Courgette(s) : 2 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Curcuma en poudre : 5 g
Huile d'olive : 4 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Eau : 2 l
Amande(s) effilée(s) : 50 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Avant de servir ce plat, n'hésitez pas à le parsemer généreusement de feuilles de coriandre fraîche.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les oignons et les carottes.
- Laver les courgettes et l'aubergine.
2La préparation des ingrédients

Tailler l'épaule en cubes de 50 g.
Couper les citrons en 4 et les vider. Tailler ensuite la peau en fines lamelles, puis en petits dés.
Émincer finement les oignons.
Couper les carottes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Tailler séparément l'aubergine et les courgettes en cubes de 1 cm.
3La cuisson

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer fortement les morceaux de veau. Les assaisonner généreusement de sel, puis les réserver et les poivrer.
Dans la même cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons avec le citron confit pendant 1 min (sans coloration). Ajouter les carottes et 1 pincée de sel et laisser cuire durant 1 min. Ajouter ensuite les aubergines, puis saupoudrer le tout de curcuma et ajouter la viande. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire à petits frémissements durant 25 min.
Ajouter enfin les courgettes et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter les amandes effilées.