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Mes p'tits plats de la semaine - Les grands classiques

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Imprimer cette recette Sauce jardinière pour les pâtes

Une sauce légère pour les pâtes : des légumes cuits dans un bouillon tomaté puis mixés finement, parfumés au basilic et aux aromates.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Tomates concassées (en conserve) : 250 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre de Cayenne : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Eau : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir une sauce à la texture plus fine, n'hésitez pas à la filtrer avec une passette étamine.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
    - Effeuiller le basilic et conserver les tiges pour la sauce.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2Pour la recette

    Émincer finement le céleri, l'oignon, la carotte, le poivron et les feuilles de basilic.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes, les oignons, les poivrons et le céleri avec une bonne pincée de sel.
    Ajouter le sucre, les aromates et les tiges de basilic, puis mouiller avec de l'eau et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les tomates concassées et porter le tout à ébullition. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
    Retirer les aromates et verser la sauce dans un mixeur blender, puis la mixer finement et ajouter le vinaigre balsamique.
    Parsemer ensuite cette sauce de basilic ciselé.

Imprimer cette recette Gratin de courgettes à la tomate

Des rondelles de courgettes cuites vivement dans un wok, enrobées d'une concassée de tomates et gratinées au four avec une fine couche de parmesan.

Imprimer cette recette Mijoté de veau au citron confit

De petits morceaux de quasi de veau cuits longuement dans un bouillon de légumes et parfumés au citron confit au sel.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Sauce jardinière pour les pâtesUne sauce légère pour les pâtes : des légumes cuits dans un bouillon tomaté puis mixés finement, parfumés au basilic et aux aromates.

Gratin de courgettes à la tomateDes rondelles de courgettes cuites vivement dans un wok, enrobées d'une concassée de tomates et gratinées au four avec une fine couche de parmesan.

Mijoté de veau au citron confitDe petits morceaux de quasi de veau cuits longuement dans un bouillon de légumes et parfumés au citron confit au sel.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Emincer des oignons
Saisir à la poele une viande
Cuire au wok
Préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.