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La cuisson des œufs

Niveau
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Imprimer cette recette Omelette aux lardons

Une omelette roulée aux lardons et au persil ciselé, accompagnée d'un mesclun au vinaigre balsamique.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Lardon(s) : 200 g
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utilisez une poêle en bon état, c'est le secret d'une omelette réussie. Avec une cuisson parfaite, votre omelette ne doit pas être trop colorée.»

  • 1- Effeuiller le persil.
    - Réaliser les pesées.
  • 2Ciseler le persil plat.
    Disposer les lardons dans une poêle chaude et les saisir vivement, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
    Dans un grand saladier, casser les œufs et les assaisonner de sel et de poivre, puis les battre en omelette.

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à l'aide d'une spatule souple. Cuire pendant 2 à 3 min sans cesser de mélanger, puis ajouter les lardons et le persil ciselé en les répartissant à la surface de l'omelette.
    Rouler ensuite l'omelette sur elle-même.
  • 3Pour le dressage

    Mélanger le mesclun avec le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.
    Dresser l'omelette roulée dans une grande assiette et l'accompagner d'un bouquet de mesclun.
Imprimer cette recette Oeuf mollet croustillant, nid de mâche et radis rose

Un œuf mollet pané à l'anglaise puis frit, accompagné d'une salade de mâche et de copeaux de radis noirs.

Imprimer cette recette Oeuf en meurette express

Des œufs frais pochés dans du vin rouge et présentés sur des disques de pain de mie grillé, le tout nappé d'une sauce vin rouge aux lardons, aux oignons et aux aromates.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, trois casseroles, une poêle, des petits ramequins.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un chardonnay.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Julien : Bonjour,

    2eme fois que je tente cette recette (très bonne). Mais je "m'inquiète" car le flambage du vin semble pouvoir durée des heures si je mets une bonne ébullition... est-ce normal ?

    Pour info j'utilise un vieux cabernet
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julien : Bonjour, oui le flambage du vin peut durer longtemps, n'hésitez pas à le stopper au bout de 5 à 6 minutes.Ce sera largement suffisant.Bonne cuisine!
Les recettes de ce cours de cuisine

Omelette aux lardons Une omelette roulée aux lardons et au persil ciselé, accompagnée d'un mesclun au vinaigre balsamique.

Oeuf mollet croustillant, nid de mâche et radis roseUn œuf mollet pané à l'anglaise puis frit, accompagné d'une salade de mâche et de copeaux de radis noirs.

Oeuf en meurette expressDes œufs frais pochés dans du vin rouge et présentés sur des disques de pain de mie grillé, le tout nappé d'une sauce vin rouge aux lardons, aux oignons et aux aromates.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Flamber dans une poêle
Ciseler des herbes
Réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
trois casseroles
une poêle
des petits ramequins

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un chardonnay.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Julien : Bonjour,

    2eme fois que je tente cette recette (très bonne). Mais je "m'inquiète" car le flambage du vin semble pouvoir durée des heures si je mets une bonne ébullition... est-ce normal ?

    Pour info j'utilise un vieux cabernet
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julien : Bonjour, oui le flambage du vin peut durer longtemps, n'hésitez pas à le stopper au bout de 5 à 6 minutes.Ce sera largement suffisant.Bonne cuisine!