La cuisson des œufs

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La cuisson des œufs

Nos chefs vont vous faire découvrir la cuisine, celle que leurs mentors leur ont transmise, les véritables secrets de chef. S'il y a un cours qui nous tient particulièrement à coeur, c'est celui-ci ! Nous souhaitons vous donner toutes les clés pour que vous puissiez comprendre et reproduire les plus beaux gestes de la cuisine et de la pâtisserie.

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Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Omelette aux lardons

Une omelette roulée aux lardons et au persil ciselé, accompagnée d'un mesclun au vinaigre balsamique.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Lardon(s) : 200 g
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utilisez une poêle en bon état, c'est le secret d'une omelette réussie. Avec une cuisson parfaite, votre omelette ne doit pas être trop colorée.»

  • 1- Effeuiller le persil.
    - Réaliser les pesées.
  • 2Ciseler le persil plat.
    Disposer les lardons dans une poêle chaude et les saisir vivement, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
    Dans un grand saladier, casser les œufs et les assaisonner de sel et de poivre, puis les battre en omelette.

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à l'aide d'une spatule souple. Cuire pendant 2 à 3 min sans cesser de mélanger, puis ajouter les lardons et le persil ciselé en les répartissant à la surface de l'omelette.
    Rouler ensuite l'omelette sur elle-même.
  • 3Pour le dressage

    Mélanger le mesclun avec le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.
    Dresser l'omelette roulée dans une grande assiette et l'accompagner d'un bouquet de mesclun.
Imprimer cette recette Oeuf mollet croustillant, nid de mâche et radis rose

Un œuf mollet pané à l'anglaise puis frit, accompagné d'une salade de mâche et de copeaux de radis noirs.

Imprimer cette recette Oeuf en meurette express

Des œufs frais pochés dans du vin rouge et présentés sur des disques de pain de mie grillé, le tout nappé d'une sauce vin rouge aux lardons, aux oignons et aux aromates.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, trois casseroles, une poêle, des petits ramequins.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un chardonnay.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Omelette aux lardons Une omelette roulée aux lardons et au persil ciselé, accompagnée d'un mesclun au vinaigre balsamique.

Oeuf mollet croustillant, nid de mâche et radis roseUn œuf mollet pané à l'anglaise puis frit, accompagné d'une salade de mâche et de copeaux de radis noirs.

Oeuf en meurette expressDes œufs frais pochés dans du vin rouge et présentés sur des disques de pain de mie grillé, le tout nappé d'une sauce vin rouge aux lardons, aux oignons et aux aromates.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment flamber dans une poêle
Comment ciseler des herbes
Comment réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
trois casseroles
une poêle
des petits ramequins

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un chardonnay.