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Le veau de la Pentecôte

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Imprimer cette recette Médaillon de veau printanier

Des médaillons de veau saisis vivement à la poêle, accompagnés d'une fine purée de petits pois et d'asperges, le tout parsemé de têtes d'asperges légèrement cuites.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Médaillon(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 500 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Eau : 1.5 l
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Hors saison des petits pois, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
  • 2Pour la garniture

    Couper les têtes des asperges à 6 cm de la tige, puis les recouper en 2 dans le sens de la longueur. Éplucher ensuite les queues, puis les couper en morceaux.
    Émincer finement les échalotes.

    Dans un grand volume d'eau additionnée de gros sel et du cube de bouillon, cuire les petits pois et les queues d'asperges pendant environ 5 min. Les égoutter (en conservant l'eau de cuisson), puis les passer au blender avec la crème liquide pour en faire une purée. Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson. Saler et poivrer.

    Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, puis faire revenir les têtes d'asperges avec les échalotes. Quand elles commencent à colorer, baisser le feu, ajouter une cuillère à soupe d'eau et poursuivre la cuisson durant environ 5 min en remuant de temps en temps.
  • 3Pour la viande

    Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Lorsqu'elle commence à fumer, faire dorer les grenadins assaisonnés de sel pendant environ 2 min de chaque côté, puis baisser le feu et finir la cuisson (la durée dépend de l'épaisseur des grenadins, le veau doit être encore rosé).
    Laisser ensuite la viande reposer hors du feu pendant quelques minutes.Poivrer.
  • 4Pour le dressage

    Disposer un peu de purée de petits pois-asperges dans l'assiette, puis dresser un grenadin. Parsemer le tout de têtes d'asperges et déguster.
Imprimer cette recette Milk-shake banane et cacao, tuile à la framboise

Un mélange de lait, de crème, de glace vanille et de banane finement mixé, saupoudré de cacao et accompagné d'une fine tuile à la purée de framboises.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, une poêle, un wok, un mixer blender, une plaque allant au four, une feuille de papier sulfurisé.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge,un coteaux varois.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Médaillon de veau printanierDes médaillons de veau saisis vivement à la poêle, accompagnés d'une fine purée de petits pois et d'asperges, le tout parsemé de têtes d'asperges légèrement cuites.

Milk-shake banane et cacao, tuile à la framboiseUn mélange de lait, de crème, de glace vanille et de banane finement mixé, saupoudré de cacao et accompagné d'une fine tuile à la purée de framboises.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un shaker

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une poêle
un wok
un mixer blender
une plaque allant au four
une feuille de papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge,un coteaux varois.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.