Rencontre niçoise

Rencontre niçoise

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Ce soir, vous avez rendez-vous en Provence grâce aux mets niçois. Une soirée qui s'annonce très enseolleillée! Ce soir, le Chef vous propose de cuisiner une pissaladière et un sorbet minute aux fruits rouges.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Sorbet minute framboise et basilic

Des framboises surgelées mixées avec un sirop infusé au basilic.

Les ingrédients (pour personnes)

Framboise(s) surgelée(s) : 400 g
Eau : 10 cl

Sucre en poudre : 100 g

Basilic : 2 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour que les tiges de basilic infusent bien dans le sirop, veillez à ne les ajouter qu'après avoir stoppé l'ébullition.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Conserver les framboises au congélateur.
- Effeuiller le basilic et conserver les tiges.
2Pour la recette

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser les tiges de basilic infuser dans ce sirop en filmant la casserole.
Retirer ensuite les tiges.

Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.
Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
3Pour le dressage

Ciseler les feuilles de basilic.
Présenter le sorbet framboise dans une verrine et le parsemer de basilic ciselé.

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Pissaladière et salade de crudités

De la pâte feuilletée cuite au four recouverte d'une compotée d'oignons puis parsemée d'olives noires et d'anchois.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la tarte

Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Oignon(s) : 3 pièce(s)
Beurre demi-sel : 50 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Sel fin : 3 pincée(s)
Anchois marinés à l'huile : 10 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl

Pour la garniture

Tomate(s) : 4 pièce(s)
Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g

Echalote(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Vinaigre balsamique : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez tailler cette pissaladière en petits bâtonnets pour la servir sous forme de petites pièces cocktail.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Peler les oignons, l'échalote et l'ail.
- Peler la tomate.
2Pour la pissaladière

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6.7).

Émincer très finement les oignons et hacher l'ail. Les faire ensuite revenir doucement dans le beurre et l’huile d’olive avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Dérouler la pâte feuilletée et la parer légèrement afin d'obtenir un rectangle. La piquer ensuite sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.
Placer la pâte entre 2 plaques à pâtisserie puis l'enfourner pendant 6 min.
Retirer la plaque supérieure, puis étaler les oignons sur la pâte en laissant une marge de 1 cm sur le pourtour. Disposer ensuite les filets d'anchois sur les oignons, puis répartir les olives noires.
Enfourner de nouveau pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
3Pour la garniture

Tailler les tomates et le concombre en fines tranches. Émincer finement l'échalote.
Tailler les olives en quartiers.
Dans un plat de service, ranger les tranches de tomates en rosace, puis faire de même avec les rondelles de concombre. Parsemer le tout de quartiers d'olives noires et d'échalotes émincées.

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Napper ensuite les légumes de cette vinaigrette.
4Pour le dressage

Servir la pissaladière sur sa plaque de cuisson et l'accompagner du plat de salade.