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Rencontre niçoise

Niveau
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Imprimer cette recette Sorbet minute framboise et basilic

Des framboises surgelées mixées avec un sirop infusé au basilic.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 400 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Basilic : 2 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour que les tiges de basilic infusent bien dans le sirop, veillez à ne les ajouter qu'après avoir stoppé l'ébullition.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Conserver les framboises au congélateur.
    - Effeuiller le basilic et conserver les tiges.
  • 2Pour la recette

    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser les tiges de basilic infuser dans ce sirop en filmant la casserole.
    Retirer ensuite les tiges.

    Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.
    Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
  • 3Pour le dressage

    Ciseler les feuilles de basilic.
    Présenter le sorbet framboise dans une verrine et le parsemer de basilic ciselé.
Imprimer cette recette Pissaladière et salade de crudités

De la pâte feuilletée cuite au four recouverte d'une compotée d'oignons puis parsemée d'olives noires et d'anchois.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une casserole, une plaque allant au four, un mixer blender.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge, un bellet de Nice.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ROL : Ayant vécu à Nice, je partage un avis sur la salade niçoise. Toutes les controverses sur ses ingrédients sont discussions byzantines, sauf la règle qui fonde la recette : elle n'est composée QUE DE CRUDITES. Par conséquent, que vous y mettiez des anchois ou pas, ça ne regarde que votre goût personnel ; par contre, si vous y mettez du riz ou de la pomme de terre (ce qui est votre droit !) appelez cette salade autrement que "niçoise". Simple, non?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROL : Bonjour
    Merci pour vos précisions.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Sorbet minute framboise et basilicDes framboises surgelées mixées avec un sirop infusé au basilic.

Pissaladière et salade de cruditésDe la pâte feuilletée cuite au four recouverte d'une compotée d'oignons puis parsemée d'olives noires et d'anchois.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Hacher
Compoter des fruits ou des légumes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une casserole
une plaque allant au four
un mixer blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge, un bellet de Nice.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ROL : Ayant vécu à Nice, je partage un avis sur la salade niçoise. Toutes les controverses sur ses ingrédients sont discussions byzantines, sauf la règle qui fonde la recette : elle n'est composée QUE DE CRUDITES. Par conséquent, que vous y mettiez des anchois ou pas, ça ne regarde que votre goût personnel ; par contre, si vous y mettez du riz ou de la pomme de terre (ce qui est votre droit !) appelez cette salade autrement que "niçoise". Simple, non?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROL : Bonjour
    Merci pour vos précisions.
    Bien à vous