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Le Whaou du samedi soir - L'entrée

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Caponata d'aubergines et crostinis

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Un mélange de tomates, d'aubergines et d'aromates cuit comme une ratatouille, accompagné de bâtonnets de pain de campagne grillés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 60 g
  • Branche(s) de céleri : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 60 g
  • Câpres : 30 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 2 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez déguster ce plat aussi bien chaud que froid.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver tous les légumes.
    - Éplucher le céleri et le parer en enlevant toutes les feuilles vertes.
    - Éplucher l'oignon.
    - Éplucher la moitié des aubergines.
  • 2Pour la caponata

    Couper la totalité des aubergines en petits cubes de 1 cm. Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés.

    Émincer finement le céleri.
    Dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée, blanchir le céleri pendant 3 min, puis l'égoutter et réserver.

    Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte et faire revenir les aubergines avec une pincée de sel, puis les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
    Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de sel fin. Ajouter le céleri, les olives vertes émincées, les câpres au vinaigre égouttées, la tomate, les raisins secs, les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter enfin les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 5 min.

    Pendant ce temps, dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique, puis ajouter le tout à la caponata d'aubergines. Saler et poivrer.
    Servir chaud ou froid.
  • 3Pour les crostinis/toasts

    Préchauffer le gril du four.
    Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en bâtonnets et les laisser refroidir.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser la caponata dans un cercle en inox puis planter des crostinis dedans. Finir par quelques pluches de cerfeuil.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux poêles, une plaque allant au four, des saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Embrusco.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    D'après la quantité finale de cette entrée visible sur la vidéo, il semble qu'elle soit faite pour au moins 8 personnes et non pas 4!
    Merci de me le confirmer.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    En effet, avec 4 aubergines, la quantité est plutot pour 8. Vous pouvez réduire à moitié si vous le souhaitez.
    Bien à vous

Caponata d'aubergines et crostinis

Un mélange de tomates, d'aubergines et d'aromates cuit comme une ratatouille, accompagné de bâtonnets de pain de campagne grillés.

Les ingrédients
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 60 g
  • Branche(s) de céleri : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 60 g
  • Câpres : 30 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour le dressage
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver tous les légumes.
    - Éplucher le céleri et le parer en enlevant toutes les feuilles vertes.
    - Éplucher l'oignon.
    - Éplucher la moitié des aubergines.
  • 2) Pour la caponata

    Couper la totalité des aubergines en petits cubes de 1 cm. Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés.

    Émincer finement le céleri.
    Dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée, blanchir le céleri pendant 3 min, puis l'égoutter et réserver.

    Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte et faire revenir les aubergines avec une pincée de sel, puis les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
    Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de sel fin. Ajouter le céleri, les olives vertes émincées, les câpres au vinaigre égouttées, la tomate, les raisins secs, les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter enfin les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 5 min.

    Pendant ce temps, dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique, puis ajouter le tout à la caponata d'aubergines. Saler et poivrer.
    Servir chaud ou froid.
  • 3) Pour les crostinis/toasts

    Préchauffer le gril du four.
    Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en bâtonnets et les laisser refroidir.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser la caponata dans un cercle en inox puis planter des crostinis dedans. Finir par quelques pluches de cerfeuil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monder une tomate
Emincer
Préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux poêles
une plaque allant au four
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

un Embrusco.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    D'après la quantité finale de cette entrée visible sur la vidéo, il semble qu'elle soit faite pour au moins 8 personnes et non pas 4!
    Merci de me le confirmer.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    En effet, avec 4 aubergines, la quantité est plutot pour 8. Vous pouvez réduire à moitié si vous le souhaitez.
    Bien à vous