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Je fais quoi avec du blé ?

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de saumon poché et blé, crème à l'aneth

Imprimer cette recette Pavé de saumon poché et blé, crème à l'aneth

Des pavés de saumon cuits avec du blé, accompagnés d'une crème parfumée à l'aneth et à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blé pré-cuit : 250 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Eau : 60 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 125 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«C'est aussi un excellent plat à manger froid et à emporter au bureau ; prévoyez alors de conserver la sauce à part pour l'ajouter au dernier moment. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les échalotes.
    - Effeuiller l'aneth.
    - Vérifier que le saumon ne contient plus d'arêtes.
  • 2Pour le blé et le saumon

    Émincer finement l'échalote.
    Dans un sautoir plat, faire suer l'échalote avec le beurre. Ajouter ensuite le blé, puis l'eau, saler et faire bouillir. Laisser cuire pendant 5 min à frémissements, puis ajouter le saumon et poursuivre la cuisson durant 3 à 5 min.
    Débarrasser ensuite les pavés de saumon et égoutter le blé.
  • 3Pour la sauce

    Ciseler finement les feuilles d'aneth et l'échalote.
    Dans un bol, mélanger la crème avec les échalotes et l'aneth ciselés, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis réserver.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser le blé à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer des feuilles de mesclun par-dessus. Retirer ensuite le cercle, puis poser un pavé de saumon sur le tout et napper de crème à l'aneth.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, un sautoir, un égouttoir.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un chardonnay


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Pavé de saumon poché et blé, crème à l'aneth

Des pavés de saumon cuits avec du blé, accompagnés d'une crème parfumée à l'aneth et à l'huile d'olive.

Les ingrédients
  • Blé pré-cuit : 250 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Eau : 60 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les échalotes.
    - Effeuiller l'aneth.
    - Vérifier que le saumon ne contient plus d'arêtes.
  • 2) Pour le blé et le saumon

    Émincer finement l'échalote.
    Dans un sautoir plat, faire suer l'échalote avec le beurre. Ajouter ensuite le blé, puis l'eau, saler et faire bouillir. Laisser cuire pendant 5 min à frémissements, puis ajouter le saumon et poursuivre la cuisson durant 3 à 5 min.
    Débarrasser ensuite les pavés de saumon et égoutter le blé.
  • 3) Pour la sauce

    Ciseler finement les feuilles d'aneth et l'échalote.
    Dans un bol, mélanger la crème avec les échalotes et l'aneth ciselés, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser le blé à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer des feuilles de mesclun par-dessus. Retirer ensuite le cercle, puis poser un pavé de saumon sur le tout et napper de crème à l'aneth.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Ciseler des échalotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un sautoir
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un chardonnay

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.