Œuf poché & crème d'ail

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Œuf poché & crème d'ail

Note

Grand classique de la cuisne française, l'œuf poché est une entrée rapide et délicieuse. Notre chef vous montrera comment réaliser cette entrée accompagnée d'un toast à la crème d'ail.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Oeuf poché sur toast et crème d'ail
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Des œufs pochés servis sur des toasts de pain de mie et nappés d'une crème réduite parfumée à l'ail.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 3 cl
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une bonne coagulation et cuisson des oeufs, veillez à ce qu'ils soient extra frais, pour la date de ponte mais aussi au niveau de la température !»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2Pour la crème

    Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les aromates. Laisser la crème réduire de moitié, puis la filtrer et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Pour les oeufs

    Casser les œufs dans des verrines résistant à la chaleur ou dans des tasses.

    Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le vinaigre, puis déposer délicatement les œufs 4 par 4 en laissant rentrer un peu d'eau dans la verrine. Attendre que les frémissements reprennent et cuire alors les œufs pendant 2 min.
    Débarrasser les œufs sur un papier absorbant ou un linge propre.
  • 4Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril, puis toaster les tranches de pain. Parer ensuite la croûte à l'aide d'un couteau à dents, puis tailler les tranches en 2 triangles.
    Ciseler finement la ciboulette.

    Dans une assiette, déposer 2 triangles de toast. Ajouter un œuf sur chacun et le napper de crème, puis le parsemer de ciboulette ciselée et de fleur de sel.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux casseroles, une plaque allant au four ou un toaster.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un sauvignon.


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Oeuf poché sur toast et crème d'ail

Des œufs pochés servis sur des toasts de pain de mie et nappés d'une crème réduite parfumée à l'ail.

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 3 cl
    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2) Pour la crème

    Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les aromates. Laisser la crème réduire de moitié, puis la filtrer et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 3) Pour les oeufs

    Casser les œufs dans des verrines résistant à la chaleur ou dans des tasses.

    Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le vinaigre, puis déposer délicatement les œufs 4 par 4 en laissant rentrer un peu d'eau dans la verrine. Attendre que les frémissements reprennent et cuire alors les œufs pendant 2 min.
    Débarrasser les œufs sur un papier absorbant ou un linge propre.
  • 4) Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril, puis toaster les tranches de pain. Parer ensuite la croûte à l'aide d'un couteau à dents, puis tailler les tranches en 2 triangles.
    Ciseler finement la ciboulette.

    Dans une assiette, déposer 2 triangles de toast. Ajouter un œuf sur chacun et le napper de crème, puis le parsemer de ciboulette ciselée et de fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ecraser de l'ail
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux casseroles
une plaque allant au four ou un toaster

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un sauvignon.