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La cuisson de la viande rouge

Niveau
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Imprimer cette recette Poires crues et cuites à la vanille

Un duo de textures pour cette recette simple mais très spectaculaire : de fines lamelles de poires crues intercalées entre des tranches de poires pochées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poire(s) : 5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 1 l

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez des poires mûres et goûteuses, de préférence pas trop grosses. Si vous souhaitez préparer ce dessert la veille, laissez les poires refroidir dans le sirop. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Fendre la gousse de vanille en 2.
  • 2Pour la recette

    Éplucher les poires et les citronner avec 1/2 citron, conserver la tige. Enlever ensuite le cœur des poires à l'aide d'un vide-pomme sans les abîmer.
    Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, 1/2 jus de citron et la vanille. Plonger 4 poires dans l'eau et couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
    Vérifier la cuisson des poires et les laisser tiédir.
    Faire réduire le jus de cuisson de moitié.
  • 3Pour le dressage

    Couper la dernière poire en tranches fines de 2 mm d’épaisseur dans le sens de la hauteur.
    Couper chaque poire en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
    Alterner ensuite tranches crues et tranches cuites (si besoin, les maintenir en place à l'aide d'un pic en bois) pour reconstituer le fruit.

    Dresser une poire recomposée dans chaque assiette et verser autour une cuillerée de sirop.

Imprimer cette recette Filet de boeuf sauce vin rouge, pomme Darphin

Des filets de bœuf poêlés nappés d'une sauce au vin rouge montée au beurre, accompagnés d'une galette de pommes de terre râpées.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planches, deux couteaux, quelques petits bols, deux poêles dont une non-adhèsive, une plaque allant au four, une feuille de papier sulfurisé, deux casseroles.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge,un coteaux varois.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Poires crues et cuites à la vanilleUn duo de textures pour cette recette simple mais très spectaculaire : de fines lamelles de poires crues intercalées entre des tranches de poires pochées.

Filet de boeuf sauce vin rouge, pomme DarphinDes filets de bœuf poêlés nappés d'une sauce au vin rouge montée au beurre, accompagnés d'une galette de pommes de terre râpées.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planches
deux couteaux
quelques petits bols
deux poêles dont une non-adhèsive
une plaque allant au four
une feuille de papier sulfurisé
deux casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge,un coteaux varois.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.