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Chic et gourmand

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Abricots rôtis aux Amaretti

Des demi-abricots rôtis au four, au cœur farci de brisures de biscuits à l'amande et de pâte d'amande, agrémentés de quelques gouttes d'huile.

Les ingrédients (pour personnes)

Abricot(s) : 8 pièce(s)
Biscuit(s) Amaretti : 4 pièce(s)

Pâte d'amande blanche : 50 g
Huile d'olive : 2 cl

Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Dégustez ces délicieux fruits rôtis avec une boule de glace. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour la recette

Tailler la pâte d'amande en dés de 3 mm. Clarifier l’œuf.
Briser les biscuits Amaretti (biscuits italiens à l'amande), puis les mélanger avec la pâte d'amande, le blanc d’œuf et le sucre glace.

Couper les abricots en 2.
Farcir chaque 1/2 abricot d'une noix d'appareil, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive puis enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 10 min.

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Club sandwich de palace, salade de saison

Le club sandwich comme dans les grandes maisons parisiennes. La mayonnaise, la cuisson des œufs, de la volaille et le montage, tout compte pour réaliser le meilleur des club sandwiches.

Les ingrédients (pour personnes)

Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie : 12 pièce(s)
Tomate(s) : 4 pièce(s)
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)

Tranche(s) de bacon : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la sauce

Moutarde forte : 10 g

Huile d'arachide : 10 cl
Vinaigre de Xérès : 1 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«A déguster avec quelques feuilles de salade de saison. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver la salade.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Cuire les œufs durs (9 min).
2Pour la recette

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et colorer les filets de poulet, les saler et les poivrer. Les cuire pendant 6 à 7 min en les retournant pour les dorer sur chaque face. A la fin de la cuisson, ajouter les tranches de bacon afin de les rendre croustillantes.
Égoutter la volaille et les tranches de bacon, puis les laisser tiédir.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les tomates dedans pendant quelques instants. Les plonger ensuite dans un bol d'eau froide, puis les éplucher.
Cuire les oeufs dans la même casserole pendant 9 à 10 min.

Tailler la salade en chiffonnade, puis en lamelles de 5 mm de côté.

Écaler les oeufs et les couper en tranches (s'aider éventuellement d'un tranche-oeuf).
Couper les tomates en fines tranches.
Couper la volaille en lanières.

Mélanger la salade avec la sauce mayonnaise.
Toaster le pain.
3Pour la sauce

Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter ensuite progressivement l'huile tout en fouettant. terminer par quelques gouttes de vinaigre.
4Pour le montage

Étaler de la salade sur 2 tranches de pain, puis déposer côte à côte 1/2 tomate et 1/2 œuf. Répartir ensuite les lamelles de volaille et les tranches de bacon.
Refermer le club en superposant ces 2 tranches et en terminant par la troisième.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Couteau, planche, quelques petits bols, 1 passoire,1 fouet , 1 poêle, 1 casserole, 1 four, 1 plat allant au four, 1 couteau à pain, des piques en bois.

5. Posez des questions au Chef

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

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