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Le cocktail dînatoire

Niveau
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Imprimer cette recette Roulé de jambon cru, pesto et cantal

De fines tranches de pain de mie recouvertes de pesto, de jambon et de cantal, puis roulées et servies en petites bouchées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
  • Cantal : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Basilic : 4 branche(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Gros sel : 1 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous préparez ces roulés à l'avance, filmez-les individuellement avant de les trancher, ils resteront ainsi moelleux. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
    - Effeuiller le basilic.
  • 2Pour le pesto

    Mixer l'ail épluché et dégermé avec les pignons de pin, les feuilles de basilic et le sel fin. Incorporer ensuite le parmesan à cette pâte grossière, puis mixer et verser l'huile d'olive. Poivrer et réserver.
  • 3Pour le reste de la recette

    Couper la croûte des tranches de pain avec un couteau, puis les étaler au rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur.
    Avec une cuillère à soupe, répartir ensuite une très fine couche de pesto sur le pain. Poser les tranches de jambon cru dessus, puis remettre un peu de pesto.
    Couper 6 bâtonnets de cantal et les disposer à la base du pain, puis rouler l'ensemble délicatement.
  • 4Pour le dressage

    Tailler les roulés en 3 et les disposer dans un plat de service.

Imprimer cette recette Cigare de foie gras, confit d'oignons

Du foie gras mi-cuit enveloppé dans une feuille de brick, le tout cuit à la poêle et accompagné d'un confit d'oignons au miel et au cumin.

Imprimer cette recette Toast de pomme, pain d'épice et tarama

Des tranches de pomme et de pain d'épice superposées et recouvertes de tarama.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un rouleau à pâtisserie, une plaque allant au four, un emporte-pièce rond.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Roulé de jambon cru, pesto et cantalDe fines tranches de pain de mie recouvertes de pesto, de jambon et de cantal, puis roulées et servies en petites bouchées.

Cigare de foie gras, confit d'oignonsDu foie gras mi-cuit enveloppé dans une feuille de brick, le tout cuit à la poêle et accompagné d'un confit d'oignons au miel et au cumin.

Toast de pomme, pain d'épice et taramaDes tranches de pomme et de pain d'épice superposées et recouvertes de tarama.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Plier des feuilles de brick
Sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un rouleau à pâtisserie
une plaque allant au four
un emporte-pièce rond

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.