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Les grands classiques

Niveau
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Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Navarin d'agneau à la Cocotte-Minute et légumes

Des morceaux d'épaule d'agneau cuits à la Cocotte-Minute dans une sauce tomatée avec des carottes, des pommes de terre et des oignons nouveaux.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Epaule(s) d'agneau : 800 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Eau : 80 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour varier les textures de la viande, n'hésitez pas à mettre moitié collier d'agneau et moitié épaule d'agneau.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
    - Laver et effeuiller le persil.
    - Dégermer l'ail.
  • 2Pour la viande

    Tailler l'oignon en gros cubes et hacher finement l'ail. Tailler l'épaule en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur et l'assaisonner de sel.
    Dans une Cocotte-Minute chaude avec un filet d'huile, colorer vivement les morceaux d'agneau sur chaque face. Ajouter l'oignon, l'ail et le beurre et laisser revenir pendant 2 à 3 min. Verser ensuite le concentré de tomates et le cuire légèrement, puis ajouter la farine, le thym et le laurier. Mouiller avec de l'eau et poivrer, puis fermer la Cocotte-Minute. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la pression redescendre afin de pouvoir ouvrir le couvercle.

  • 3Pour la garniture

    Tailler les carottes en biseaux de 1 cm d'épaisseur. Couper les pommes de terre en 4 et les oignons nouveaux en 2.
    Réunir tous les légumes dans un saladier et les assaisonner de sel et de poivre.
    Ouvrir la cocotte et rajouter les légumes, puis refermer et reprendre la cuisson pendant 15 min.
  • 4Pour le dressage

    Ciseler finement le persil.
    Dresser le navarin dans un grand plat et le parsemer de persil ciselé.
Imprimer cette recette Parmentier de brocolis et patate douce

Des brocolis cuits à l'eau et sautés vivement à la poêle, recouvert d'une purée de patates douces.Le tout gratiné au four à la chapelure ail et noisettes.

Imprimer cette recette Sauce poulet curry

Une sauce idéale pour les pâtes avec des dés de poulet saisis dans une sauce crémée parfumée au curry.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une cocotte minute, une poêle, un plat à gratin, des saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

De l'eau minérale.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GUY : Bonjour chef. Le navarin a été très bon très tendre, à la cocotte 3h, le bouillon odeur et groût fabuleux.. Deux questions: 1- Vous saissisez la viande en brassant constamment. J'ai comme peur de cette technique pour l'instant, je laisse les cubes 3min, sur trois surfaces. Ais-je grandement tord? 2- La viande a été tendre, mais la fibre manque un peu de goût. Un truc ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Le fait de remuer la viande va assurer qu'elle ne s'attache à la cocotte et va également l'enrober de matière grasse afin de garder tout le goût à l'intérieur pendant la cuisson.
    On remue assez délicatement cependant.
    Bien à vous
  • Question de GUY : Bonjour chef. Le navarin a été très bon très tendre, à la cocotte 3h, le bouillon odeur et groût fabuleux.. Deux questions: 1- Vous saissisez la viande en brassant constamment. J'ai comme peur de cette technique pour l'instant, je laisse les cubes 3min, sur trois surfaces. Ais-je grandement tord? 2- La viande a été tendre, mais la fibre manque un peu de goût. Un truc ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Le fait de remuer la viande va assurer qu'elle ne s'attache à la cocotte et va également l'enrober de matière grasse afin de garder tout le goût à l'intérieur pendant la cuisson.
    On remue assez délicatement cependant.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Navarin d'agneau à la Cocotte-Minute et légumesDes morceaux d'épaule d'agneau cuits à la Cocotte-Minute dans une sauce tomatée avec des carottes, des pommes de terre et des oignons nouveaux.

Parmentier de brocolis et patate douceDes brocolis cuits à l'eau et sautés vivement à la poêle, recouvert d'une purée de patates douces.Le tout gratiné au four à la chapelure ail et noisettes.

Sauce poulet curryUne sauce idéale pour les pâtes avec des dés de poulet saisis dans une sauce crémée parfumée au curry.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer, éplucher de la viande
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une cocotte minute
une poêle
un plat à gratin
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

De l'eau minérale.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GUY : Bonjour chef. Le navarin a été très bon très tendre, à la cocotte 3h, le bouillon odeur et groût fabuleux.. Deux questions: 1- Vous saissisez la viande en brassant constamment. J'ai comme peur de cette technique pour l'instant, je laisse les cubes 3min, sur trois surfaces. Ais-je grandement tord? 2- La viande a été tendre, mais la fibre manque un peu de goût. Un truc ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Le fait de remuer la viande va assurer qu'elle ne s'attache à la cocotte et va également l'enrober de matière grasse afin de garder tout le goût à l'intérieur pendant la cuisson.
    On remue assez délicatement cependant.
    Bien à vous
  • Question de GUY : Bonjour chef. Le navarin a été très bon très tendre, à la cocotte 3h, le bouillon odeur et groût fabuleux.. Deux questions: 1- Vous saissisez la viande en brassant constamment. J'ai comme peur de cette technique pour l'instant, je laisse les cubes 3min, sur trois surfaces. Ais-je grandement tord? 2- La viande a été tendre, mais la fibre manque un peu de goût. Un truc ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
    Le fait de remuer la viande va assurer qu'elle ne s'attache à la cocotte et va également l'enrober de matière grasse afin de garder tout le goût à l'intérieur pendant la cuisson.
    On remue assez délicatement cependant.
    Bien à vous