Les grands classiques

Les grands classiques

Pour ne pas perdre de temps en début de semaine, notre Chef vous accompagne dans l’élaboration de 3 trois recettes que vous pourrez simplement réchauffer les jours qui suivent. Organisation, technique et délices sont les maîtres mots de ce cours facilitateur de votre quotidien. Un réel gain de temps !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Navarin d'agneau à la Cocotte-Minute et légumes

Des morceaux d'épaule d'agneau cuits à la Cocotte-Minute dans une sauce tomatée avec des carottes, des pommes de terre et des oignons nouveaux.

Les ingrédients (pour personnes)

Epaule(s) d'agneau : 800 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Farine de blé : 30 g
Concentré de tomate : 30 g

Eau : 80 cl
Huile d'arachide : 2 cl
Beurre doux : 20 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pomme(s) de Terre charlotte : 4 pièce(s)

Carotte(s) : 3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Persil plat : 2 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour varier les textures de la viande, n'hésitez pas à mettre moitié collier d'agneau et moitié épaule d'agneau.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Laver et effeuiller le persil.
- Dégermer l'ail.
2Pour la viande

Tailler l'oignon en gros cubes et hacher finement l'ail. Tailler l'épaule en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur et l'assaisonner de sel.
Dans une Cocotte-Minute chaude avec un filet d'huile, colorer vivement les morceaux d'agneau sur chaque face. Ajouter l'oignon, l'ail et le beurre et laisser revenir pendant 2 à 3 min. Verser ensuite le concentré de tomates et le cuire légèrement, puis ajouter la farine, le thym et le laurier. Mouiller avec de l'eau et poivrer, puis fermer la Cocotte-Minute. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la pression redescendre afin de pouvoir ouvrir le couvercle.
3Pour la garniture

Tailler les carottes en biseaux de 1 cm d'épaisseur. Couper les pommes de terre en 4 et les oignons nouveaux en 2.
Réunir tous les légumes dans un saladier et les assaisonner de sel et de poivre.
Ouvrir la cocotte et rajouter les légumes, puis refermer et reprendre la cuisson pendant 15 min.
4Pour le dressage

Ciseler finement le persil.
Dresser le navarin dans un grand plat et le parsemer de persil ciselé.

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Parmentier de brocolis et patate douce

Des brocolis cuits à l'eau et sautés vivement à la poêle, recouvert d'une purée de patates douces.Le tout gratiné au four à la chapelure ail et noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)

Brocoli(s) : 1 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s) : 600 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s)

Beurre doux : 30 g
Lait 1/2 écrémé : 10 cl
Gros sel : 4 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)

Huile d'olive : 2 cl

Pour le reste de la recette

Chapelure de pain : 50 g
Noisette(s) hachée(s) : 50 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«A déguster en plat principal avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les patates douces.
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
2Pour les brocolis

Tailler les tomates confites en deux.
Émincer finement l'ail et les échalotes.
Prélever les sommités (c'est-à-dire les petits bouquets) des brocolis.Tailler les pieds en cubes de la taille des sommités.
Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec la moitié du gros sel, le thym et le laurier.
Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 3 min, puis les égoutter et les disposer dans une poêle non-adhésive chaude avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les échalotes, l'ail et les tomates confites et laisser cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.
3Pour les patates douces

Couper les patates douces en gros cubes. Les mettre dans de l'eau froide avec le reste du gros sel, puis porter le tout à ébullition et cuire jusqu'à une consistance purée, égoutter.
Les remettre ensuite dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier l'assaisonnement.
4Pour le reste de la recette

Préchauffer le four en position grill.
Mixer la chapelure de pain, les noisettes et la gousse d'ail finement.
Dans un plat à gratin, déposer au fond les brocolis sautés et recouvrir de purée de patates douces.
Parsemer de chapelure et enfourner jusqu'à belle coloration.
5Pour le dressage

Servir bien chaud dans son plat de cuisson.

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Sauce poulet curry

Une sauce idéale pour les pâtes avec des dés de poulet saisis dans une sauce crémée parfumée au curry.

Les ingrédients (pour personnes)

Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)

Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Crème liquide entière : 25 cl
Curry : 5 g

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser cette recette comme plat principal en laissant les filets de poulet entiers.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2Pour la recette

Tailler les filets de poulet en cubes de 1 cm. Couper la carotte en 2 dans le sens de la longueur, puis en 4 et pour finir en fine paysanne.
Ciseler finement l'oignon et tailler la 1/2 pomme en petits cubes.

Assaisonner le poulet de sel.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de poulet puis ajouter les carottes et les oignons. Quand l'ensemble est bien doré, ajouter le curry et cuire pendant 2 min. Verser ensuite la crème et ajouter les pommes, puis cuire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.