Les grands classiques

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Les grands classiques

Note

Pour ne pas perdre de temps en début de semaine, notre Chef vous accompagne dans l’élaboration de 3 trois recettes que vous pourrez simplement réchauffer les jours qui suivent. Organisation, technique et délices sont les maîtres mots de ce cours facilitateur de votre quotidien. Un réel gain de temps !

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107 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course 1. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Navarin d'agneau à la Cocotte-Minute et légumes

Des morceaux d'épaule d'agneau cuits à la Cocotte-Minute dans une sauce tomatée avec des carottes, des pommes de terre et des oignons nouveaux.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Epaule(s) d'agneau : 800 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Eau : 80 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour varier les textures de la viande, n'hésitez pas à mettre moitié collier d'agneau et moitié épaule d'agneau.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
    - Laver et effeuiller le persil.
    - Dégermer l'ail.
  • 2Pour la viande

    Tailler l'oignon en gros cubes et hacher finement l'ail. Tailler l'épaule en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur et l'assaisonner de sel.
    Dans une Cocotte-Minute chaude avec un filet d'huile, colorer vivement les morceaux d'agneau sur chaque face. Ajouter l'oignon, l'ail et le beurre et laisser revenir pendant 2 à 3 min. Verser ensuite le concentré de tomates et le cuire légèrement, puis ajouter la farine, le thym et le laurier. Mouiller avec de l'eau et poivrer, puis fermer la Cocotte-Minute. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la pression redescendre afin de pouvoir ouvrir le couvercle.

  • 3Pour la garniture

    Tailler les carottes en biseaux de 1 cm d'épaisseur. Couper les pommes de terre en 4 et les oignons nouveaux en 2.
    Réunir tous les légumes dans un saladier et les assaisonner de sel et de poivre.
    Ouvrir la cocotte et rajouter les légumes, puis refermer et reprendre la cuisson pendant 15 min.
  • 4Pour le dressage

    Ciseler finement le persil.
    Dresser le navarin dans un grand plat et le parsemer de persil ciselé.
Imprimer cette recette Parmentier de brocolis et patate douce

Des brocolis cuits à l'eau et sautés vivement à la poêle, recouvert d'une purée de patates douces.Le tout gratiné au four à la chapelure ail et noisettes.

Imprimer cette recette Sauce poulet curry

Une sauce idéale pour les pâtes avec des dés de poulet saisis dans une sauce crémée parfumée au curry.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une cocotte minute, une poêle, un plat à gratin, des saladiers.


4. Le vin conseillé pour ce cours

De l'eau minérale.


Les recettes de ce cours de cuisine
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Navarin d'agneau à la Cocotte-Minute et légumesDes morceaux d'épaule d'agneau cuits à la Cocotte-Minute dans une sauce tomatée avec des carottes, des pommes de terre et des oignons nouveaux.

Parmentier de brocolis et patate douceDes brocolis cuits à l'eau et sautés vivement à la poêle, recouvert d'une purée de patates douces.Le tout gratiné au four à la chapelure ail et noisettes.

Sauce poulet curryUne sauce idéale pour les pâtes avec des dés de poulet saisis dans une sauce crémée parfumée au curry.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer, éplucher de la viande
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une cocotte minute
une poêle
un plat à gratin
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

De l'eau minérale.