Les recettes de ce cours de cuisine
Navarin d'agneau à la Cocotte-Minute et légumesDes morceaux d'épaule d'agneau cuits à la Cocotte-Minute dans une sauce tomatée avec des carottes, des pommes de terre et des oignons nouveaux.
Parmentier de brocolis et patate douceDes brocolis cuits à l'eau et sautés vivement à la poêle, recouvert d'une purée de patates douces.Le tout gratiné au four à la chapelure ail et noisettes.
Sauce poulet curryUne sauce idéale pour les pâtes avec des dés de poulet saisis dans une sauce crémée parfumée au curry.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment parer, éplucher de la viande |
| Comment ciseler des herbes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une cocotte minute |
| une poêle |
| un plat à gratin |
| des saladiers |
Le vin conseillé pour ce cours
De l'eau minérale.
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de GUY : Bonjour chef. Le navarin a été très bon très tendre, à la cocotte 3h, le bouillon odeur et groût fabuleux.. Deux questions: 1- Vous saissisez la viande en brassant constamment. J'ai comme peur de cette technique pour l'instant, je laisse les cubes 3min, sur trois surfaces. Ais-je grandement tord? 2- La viande a été tendre, mais la fibre manque un peu de goût. Un truc ? Merci !
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Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
Le fait de remuer la viande va assurer qu'elle ne s'attache à la cocotte et va également l'enrober de matière grasse afin de garder tout le goût à l'intérieur pendant la cuisson.
On remue assez délicatement cependant.
Bien à vous -
Question de GUY : Bonjour chef. Le navarin a été très bon très tendre, à la cocotte 3h, le bouillon odeur et groût fabuleux.. Deux questions: 1- Vous saissisez la viande en brassant constamment. J'ai comme peur de cette technique pour l'instant, je laisse les cubes 3min, sur trois surfaces. Ais-je grandement tord? 2- La viande a été tendre, mais la fibre manque un peu de goût. Un truc ? Merci !
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Réponse d'un Chef de l'atelier à GUY : Bonjour
Le fait de remuer la viande va assurer qu'elle ne s'attache à la cocotte et va également l'enrober de matière grasse afin de garder tout le goût à l'intérieur pendant la cuisson.
On remue assez délicatement cependant.
Bien à vous
