Macarons meringue italienne et spéculoos

Niveau

Macarons meringue italienne et spéculoos

Les macarons, quel délice ! Dans ce cours, le Chef vous fait découvrir les macarons à la meringue italienne. De quoi satisfaire les gourmands avec ces macarons au spéculoos !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

Voir le détail de la recette

2908 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Macaron meringue italienne et spéculoos
Imprimer cette recette Macaron meringue italienne et spéculoos

Des macarons à la meringue italienne cuits au four et garnis d'une crème aux spéculoos.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour l'étape 1
  • Poudre d'amande : 200 g
  • Sucre glace : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 5 cl
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Spéculoos : 100 g
  • Beurre doux : 80 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Conservez vos macarons au frais pendant 24 h et sortez-les 2 h avant la dégustation.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Mettre le beurre pour la crème à température ambiante.
  • 2Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur, puis faire tourner pendant quelques secondes afin d'affiner le mélange (tant pour tant).

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige ferme. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant en poudre).

    Mélanger les blancs d’œufs avec le mélange tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste en une seule fois. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé et tapoter légèrement la plaque. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    A la sortie du four, retirer la feuille de papier de la plaque afin d'éviter que les macarons ne sèchent.
    Décoller les coques après refroidissement.
  • 3Pour la crème

    Disposer les spéculoos dans un robot ménager et les mixer afin d'obtenir une poudre fine.

    Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
    Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant, puis remettre le tout à cuire pendant quelques minutes à partir de l'ébullition.
    Verser la préparation sur une plaque recouverte d'un film alimentaire au contact.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade, puis incorporer la poudre de spéculoos.
  • 4Pour la finition

    Disposer la ganache dans une poche à douille, puis coller les macarons 2 par 2 à l'aide de la garniture.



3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux casseroles, un batteur à oeufs, un thermomètre à sucre, une poche à douille, une douille unie.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne


Ajouter à ma liste de course

Macaron meringue italienne et spéculoos

Des macarons à la meringue italienne cuits au four et garnis d'une crème aux spéculoos.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Poudre d'amande : 200 g
  • Sucre glace : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 5 cl
    Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Spéculoos : 100 g
  • Beurre doux : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Mettre le beurre pour la crème à température ambiante.
  • 2) Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur, puis faire tourner pendant quelques secondes afin d'affiner le mélange (tant pour tant).

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige ferme. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant en poudre).

    Mélanger les blancs d’œufs avec le mélange tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste en une seule fois. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé et tapoter légèrement la plaque. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    A la sortie du four, retirer la feuille de papier de la plaque afin d'éviter que les macarons ne sèchent.
    Décoller les coques après refroidissement.
  • 3) Pour la crème

    Disposer les spéculoos dans un robot ménager et les mixer afin d'obtenir une poudre fine.

    Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
    Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant, puis remettre le tout à cuire pendant quelques minutes à partir de l'ébullition.
    Verser la préparation sur une plaque recouverte d'un film alimentaire au contact.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade, puis incorporer la poudre de spéculoos.
  • 4) Pour la finition

    Disposer la ganache dans une poche à douille, puis coller les macarons 2 par 2 à l'aide de la garniture.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une meringue italienne
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser une meringue française
Comment coucher des macarons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux casseroles
un batteur à oeufs
un thermomètre à sucre
une poche à douille
une douille unie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne