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Voyage créole

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Macadam de merlan, riz créole

Imprimer cette recette Macadam de merlan, riz créole

Des filets de merlan poêlés nappés d'une sauce à la tomate pimentée et accompagnés d'un riz créole.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de merlan : 4 pièce(s)
  • Tomates concassées (en conserve) : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Jamaïque : 5 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz blanc : 250 g
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Attention au dosage du piment rouge ! N'hésitez surtout pas à ajouter le jus de cuisson du poisson dans la sauce.»

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les oignons nouveaux et la gousse d'ail.
    - Désarêter le poisson si nécessaire.
  • 2Pour le poisson

    Ciseler finement les oignons nouveaux.
    Dégermer la gousse d'ail et la hacher finement.
    Tailler le piment en 4.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement chaque face des filets de merlan préalablement assaisonnés de sel, puis les réserver dans une assiette.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons nouveaux avec l'ail. Ajouter la concassée de tomates, le thym, le laurier et le poivre de Jamaïque, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 min.
    Ajouter ensuite les morceaux de piment et le poisson et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
  • 3Pour la garniture

    Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Cuire le riz pendant 10 à 15 min, puis l'égoutter.
  • 4Pour le dressage

    Presser le citron vert et ciseler finement le persil plat.
    Dans une assiette creuse, dresser le riz puis déposer dessus un morceau de poisson. Napper de sauce et verser un filet de jus de citron, puis parsemer le tout de persil ciselé.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, une poêle, une grande casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Ti'punch


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Macadam de merlan, riz créole

Des filets de merlan poêlés nappés d'une sauce à la tomate pimentée et accompagnés d'un riz créole.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s) de merlan : 4 pièce(s)
  • Tomates concassées (en conserve) : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Jamaïque : 5 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Riz blanc : 250 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les oignons nouveaux et la gousse d'ail.
    - Désarêter le poisson si nécessaire.
  • 2) Pour le poisson

    Ciseler finement les oignons nouveaux.
    Dégermer la gousse d'ail et la hacher finement.
    Tailler le piment en 4.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement chaque face des filets de merlan préalablement assaisonnés de sel, puis les réserver dans une assiette.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons nouveaux avec l'ail. Ajouter la concassée de tomates, le thym, le laurier et le poivre de Jamaïque, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 min.
    Ajouter ensuite les morceaux de piment et le poisson et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour la garniture

    Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Cuire le riz pendant 10 à 15 min, puis l'égoutter.
  • 4) Pour le dressage

    Presser le citron vert et ciseler finement le persil plat.
    Dans une assiette creuse, dresser le riz puis déposer dessus un morceau de poisson. Napper de sauce et verser un filet de jus de citron, puis parsemer le tout de persil ciselé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
une poêle
une grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Ti'punch

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.