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Blanquette de veau, boulette en sauce et tian

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Imprimer cette recette Blanquette de veau rapide

Des escalopes de veau taillées en dés puis colorées et crémées, accompagnées de carottes fanes et de champignons de Paris.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Carotte(s) fane(s) : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Épluchez les champignons : ainsi, ils noirciront moins que si vous les lavez à l'eau.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la recette

    Tailler le veau en gros dés. Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux. Éplucher les champignons puis les tailler en quartiers.

    Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les enrober du reste de beurre et de sucre (c'est ce que l'on appelle "glacer").

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, puis ajouter la viande et l'assaisonner de sel et de poivre. La colorer très légèrement avant d'ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 2 min, puis déglacer avec 10 cl d'eau et laisser cuire durant 3 min. Ajouter enfin la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu pendant 3 min.
  • 3Pour le dressage

    Dresser les carottes dans une assiette creuse, puis ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper le tout de crème et ajouter un peu de fleur de sel. Décorer enfin de quelques pluches d'herbes fraîches (cerfeuil, persil plat...).
Imprimer cette recette Sauce tomate et boulettes de viande

Des boulettes de viande de bœuf parfumées au basilic et au parmesan, accompagnées de sauce tomate.

Imprimer cette recette Tian de légumes gratiné au parmesan

Des rondelles de légumes serrées dans un plat à gratin, arrosées d'huile d'olive et parfumées aux aromates, le tout cuit au four et gratiné au parmesan.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, deux grandes casseroles, une cocotte minute, un plat à gratin,


5. Le vin conseillé pour ce cours

De l'eau minérale.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANÇOIS : par quoi peut on remplacer l'ail quand on ne le digére pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour.Vous pouvez tout simplement supprimer cet ingrédient.Bonne cuisine.
Les recettes de ce cours de cuisine

Blanquette de veau rapideDes escalopes de veau taillées en dés puis colorées et crémées, accompagnées de carottes fanes et de champignons de Paris.

Sauce tomate et boulettes de viandeDes boulettes de viande de bœuf parfumées au basilic et au parmesan, accompagnées de sauce tomate.

Tian de légumes gratiné au parmesanDes rondelles de légumes serrées dans un plat à gratin, arrosées d'huile d'olive et parfumées aux aromates, le tout cuit au four et gratiné au parmesan.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment réaliser un jus de veau
Comment parer, éplucher de la viande
Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
deux grandes casseroles
une cocotte minute
un plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

De l'eau minérale.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANÇOIS : par quoi peut on remplacer l'ail quand on ne le digére pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour.Vous pouvez tout simplement supprimer cet ingrédient.Bonne cuisine.