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2. La recette de ce cours de cuisine :
Quiche à l'oignon et au jambon

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Une pâte brisée recouverte d'un appareil à crème prise et garnie d'une compotée d'oignons et de jambon.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Pour l'appareil
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait entier : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Jus de citron : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Beurrez légèrement votre moule, non pas pour que la pâte se décolle plus facilement après cuisson mais pour qu'elle puisse adhérer au bord du moule lorsque vous le remplirez.»

  • 1- Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    - Éplucher et laver les oignons.
  • 2Pour l'appareil

    Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les œufs et les jaunes. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
  • 3Pour la garniture

    Émincer finement les oignons et tailler les tranches de jambon en cubes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer vivement les oignons et les assaisonner de sel fin. Ajouter les dés de jambon, poivrer et réserver.
  • 4Pour le reste de la recette

    Étaler le rouleau de pâte dans un moule à tarte, puis disposer la garniture oignons-jambon et verser l'appareil.
    Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 à 25 min.

  • 5Pour le dressage

    Récupérer le jus du citron.
    Assaisonner la salade de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Sortir la quiche du four et la laisser reposer pendant 5 min, puis la servir avec la salade.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols., un moule à tarte, une poêle, un fouet, un saladier.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HAYETTE : Bonjou , je veut la recette de la pate que vous aves utiliser pour la quiche . Merci pour les cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HAYETTE : Bonjour, c'est une pâte achetée dans le commerce.Pour la recette de la pâte brisée, vous pouvez la retrouver sur notre site.Bien à vous.
  • Question de Annie : PAr quoi peut -on remplacer les billes ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser des légumes secs comme des lentilles ou des haricots blancs.
    Bonne cuisine
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour, Je regarde souvent les cours en replay, à cause du décalage (je suis au Québec). Le chef Damien utilise souvent des couteaux en céramique notamment pour les légumes et fruits, et je me demande quels en sont les avantages par rapport à ceux en inox (meilleure tenue, plus d'efficacité, etc.). Autre question : doit-on, eux aussi, les faire aiguiser ? Et, avant de terminer, j'ai cherché à acheter un économe à tomates et poivrons (vous vous en servez beaucoup à l'atelier), malheureusement on ne semble pas connaître, ici au Québec, cet outil qui me paraît pourtant génial. Merci aussi pour les cours. Hélène Bouchard, adresse courriel : helen_bouchard@yahoo.ca
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    Tout d'abord merci de votre participation outre atlantique!Pour les couteaux en céramique, c'est vraiment selon votre préférence et votre aisance avec un couteau, ces couteaux s'aiguisent avec un ustensile spécial.Pour l'économe à peau fine, vous pouvez surement le trouver en achat sur internet.Cordialement.

Quiche à l'oignon et au jambon

Une pâte brisée recouverte d'un appareil à crème prise et garnie d'une compotée d'oignons et de jambon.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
    Pour l'appareil
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait entier : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la garniture
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Jus de citron : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) - Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    - Éplucher et laver les oignons.
  • 2) Pour l'appareil

    Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les œufs et les jaunes. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
  • 3) Pour la garniture

    Émincer finement les oignons et tailler les tranches de jambon en cubes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer vivement les oignons et les assaisonner de sel fin. Ajouter les dés de jambon, poivrer et réserver.
  • 4) Pour le reste de la recette

    Étaler le rouleau de pâte dans un moule à tarte, puis disposer la garniture oignons-jambon et verser l'appareil.
    Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 à 25 min.

  • 5) Pour le dressage

    Récupérer le jus du citron.
    Assaisonner la salade de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Sortir la quiche du four et la laisser reposer pendant 5 min, puis la servir avec la salade.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment foncer une pâte
Comment préparer une pâte brisée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un moule à tarte
une poêle
un fouet
un saladier

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HAYETTE : Bonjou , je veut la recette de la pate que vous aves utiliser pour la quiche . Merci pour les cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HAYETTE : Bonjour, c'est une pâte achetée dans le commerce.Pour la recette de la pâte brisée, vous pouvez la retrouver sur notre site.Bien à vous.
  • Question de Annie : PAr quoi peut -on remplacer les billes ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser des légumes secs comme des lentilles ou des haricots blancs.
    Bonne cuisine
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour, Je regarde souvent les cours en replay, à cause du décalage (je suis au Québec). Le chef Damien utilise souvent des couteaux en céramique notamment pour les légumes et fruits, et je me demande quels en sont les avantages par rapport à ceux en inox (meilleure tenue, plus d'efficacité, etc.). Autre question : doit-on, eux aussi, les faire aiguiser ? Et, avant de terminer, j'ai cherché à acheter un économe à tomates et poivrons (vous vous en servez beaucoup à l'atelier), malheureusement on ne semble pas connaître, ici au Québec, cet outil qui me paraît pourtant génial. Merci aussi pour les cours. Hélène Bouchard, adresse courriel : helen_bouchard@yahoo.ca
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    Tout d'abord merci de votre participation outre atlantique!Pour les couteaux en céramique, c'est vraiment selon votre préférence et votre aisance avec un couteau, ces couteaux s'aiguisent avec un ustensile spécial.Pour l'économe à peau fine, vous pouvez surement le trouver en achat sur internet.Cordialement.