En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies. Fermer

Accueil

> Les cours de cuisine en ligne

> Replays

> Des verrines, des verrines, des verrines

Des verrines, des verrines, des verrines

Des verrines, des verrines, des verrines

Envie de cuisiner comme un chef ?

- Des cours en live proposés tous les jours

- Accès aux cours en replay illimité

- Vous pouvez tester ! 1er mois gratuit

- Offre sans engagement de durée

JE TESTE L'OFFRE ATELIER DES CHEFS

1. Partagez la photo de votre réalisation

Ajouter ma photo

Photo de ANGÉLIQUE

2. Les recettes de ce cours de cuisine

Verrine de petits cakes, ananas et citron vert

De tout petits cakes imbibés de sirop au citron vert et servis dans une verrine avec des bâtonnets d'ananas.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour les gâteaux

Sucre en poudre : 120 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 75 g

Farine de blé : 95 g
Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25 pièce(s)
Beurre doux : 40 g
Sel fin : 1 pincée(s)

Pour le sirop

Sucre en poudre : 100 g
Eau : 19 cl
Ananas victoria : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Utilisez n'importe quel type de moule, des moules à mini-madeleines feront parfaitement l'affaire.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Peser tous les ingrédients.
- Zester les citrons et les presser.
- Mettre le beurre à fondre.
- Éplucher l'ananas (conserver quelques belles feuilles du plumet).
- Préchauffer le four à 180 °C.
2Pour les cakes

Blanchir l’œuf, le sucre et les zestes de citron à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, la pincée de sel et la levure chimique, puis le fromage à la crème et le beurre fondu.
Remplir ensuite de petits moules en silicone de ce mélange, puis enfourner pendant 8 à 10 min environ.
Démouler les cakes tièdes.
3Pour le sirop

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le jus de citron et laisser tiédir.
Placer ensuite les petits cakes dans le sirop tiède.
4Pour l'ananas

Couper les extrémités du fruit et enlever la peau à l'aide d'un couteau à dents (s’arrêter au ras des points noirs).
Couper ensuite l'ananas en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets.
5Pour le reste de la recette

Dans des verrines, disposer harmonieusement quelques petits cakes et des bâtonnets d'ananas, puis verser un fond de sirop.
Décorer de quelques feuilles du plumet.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

Verrine de blé, saumon et fromage à la crème

Une verrine contenant un blé travaillé comme un taboulé, un émietté de saumon lié avec du fromage à la crème et un mesclun de salade.

Les ingrédients (pour personnes)

Blé pré-cuit : 250 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Beurre doux : 10 g
Eau : 60 cl
Echalote(s) : 1 pièce(s)

Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)

Pour la sauce

Persil plat : 6 branche(s)
Huile d'olive : 5 cl
Vinaigre de Xérès : 2 cl

Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade : 150 g
Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 125 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Dans l'idéal, dégustez cette verrine tiède. C'est aussi un excellent plat à emporter au bureau, prévoyez alors de conserver la vinaigrette à part pour l'ajouter au dernier moment. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher l'échalote.
- Effeuiller le persil.
- Vérifier que le saumon ne contienne plus d'arêtes.
- Préparer 4 belles verrines de type pot à conserve.
2Pour le blé

Émincer finement l'échalote.
Dans une casserole, mettre l'échalote à suer avec le beurre. Ajouter ensuite le blé, l'eau, saler et faire bouillir. Ajouter le saumon et laisser frémir pendant 3 à 5 min.
Sortir ensuite délicatement les filets et les laisser tiédir.
Terminer la cuisson du blé (compter 10 min à partir de l’ébullition), puis l'égoutter.
3Pour la sauce

Hacher les feuilles de persil et mélanger tous les éléments afin de réaliser une vinaigrette.
4Pour le reste de la recette

Assaisonner le blé avec les 3/4 de la vinaigrette.
Émietter le saumon.

Déposer un fond de blé dans chaque verrine, puis le napper de fromage à la crème. Terminer par l’émietté de saumon.
Assaisonner la salade du reste de vinaigrette et finir de garnir les verrines avec.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment réaliser un sabayon à froid

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques bols, des moules types mini cannelés ou mini madeleine, un four, 1 petite casserole, un casserole moyenne, un couteau à dent.

5. Posez des questions au Chef

Historique du t'chat

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Adresse e-mail

Mot de passe

Mot de passe oublié ?
Créer un compte