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Envie de fraîcheur

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Photo de ANGÉLIQUE

2. Les recettes de ce cours de cuisine

Trifle en verrine à la framboise et au fromage à la crème

Un dessert simple à étages avec un socle à base de brisures de biscuits, une crème onctueuse et parfumée, des framboises fraîches.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le(s) biscuit(s)

Pour la crème

Pour le reste de la recette

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous aimez le sucré, vous pouvez mélanger les framboises avec 2 cuillerées de très bonne confiture de framboises.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Trier les framboises et si elles sont surgelées, les ranger sur un papier absorbant.
- Concasser grossièrement les biscuits.
- Réaliser les pesées pour la crème.
2Pour le(s) biscuit(s)

Faire fondre le beurre, puis le mélanger aux miettes de biscuits. Conserver le tout à température ambiante le temps de terminer la recette.
3Pour la crème

Fouetter légèrement la crème dans un bol. Ajouter le fromage à la crème, le sucre et l'eau-de-vie à la framboise (facultatif, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d'eau de rose).
4Pour le reste de la recette

Réaliser le montage dans des verrines : alterner des couches de fruits, de crème et de biscuits en commençant par la crème et en terminant par les fruits.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de déguster.
Juste avant le service, saupoudrer de sucre glace.

Quiche volaille et jambon de pays

Une quiche originale avec des lamelles de jambon et de volaille et une garniture de légumes "compotés" (oignon et carotte).

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Pour l'étape 2

Pour l'étape 3

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Remplacez le jambon par des tranches de viande des Grisons ou laissez la volaille nature.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher l'oignon.
- Éplucher la carotte.
- Préchauffer le four à 200 °C.
2Pour l'étape 1

Émincer la carotte et l'oignon en tranches très fines.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les légumes et les assaisonner de sel et de poivre.
3Pour l'étape 2

Couper le poulet en 4 tranches les plus fines possible.
Couper la tranche de jambon en 4, puis en poser 1 morceau sur chaque tranche de poulet. Rouler ensuite le tout afin de réaliser 4 petits boudins.
Les tailler enfin en tranches de 1 cm environ.
4Pour l'étape 3

Étaler le rouleau de pâte dans un moule, puis répartir la garniture de légumes. Ranger ensuite les ronds de volaille en formant une rosace.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le lait et les œufs.
Verser ce mélange sur la quiche, puis enfourner pendant 20 min.

Laisser la quiche tiédir sur une grille avant de la servir.