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Le Whaou du samedi soir - L'entrée

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tourte morilles et poulet

Imprimer cette recette Tourte morilles et poulet

Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une farce crémée de champignons de Paris et de morilles et de dés de poulet sautés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Morille(s) : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez parfumer les morilles en les flambant au cognac ou à l'armagnac.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours.

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les morilles et éplucher les champignons de Paris.
    - Éplucher les échalotes.
  • 2Pour la farce

    Laver et sécher les champignons, puis les tailler en dés de 1 cm. Couper également le blanc de poulet en dés.
    Ciseler les échalotes et la ciboulette.

    Saler les dés de poulet.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les dés de poulet et les colorer pendant 3 à 4 min avant de les égoutter.
    Toujours dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les champignons et les cuire à feu moyen durant 5 à 6 min.

    Dans un grand bol, mélanger tous les champignons et la volaille. Ajouter les œufs, la crème et la ciboulette, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver ensuite au réfrigérateur.
  • 3Pour la tourte

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte assez profond, disposer un rouleau de pâte puis le recouvrir de farce. Fermer la tourte avec l'autre rouleau de pâte en pinçant les bords, puis la dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min environ.
  • 4Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, deux couteaux et quelques petits bols, un moule profond, une poêle, des saladiers.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin jaune.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FABIENNE : Bonjour,
    J ai mis des chamignons de Paris je peu mettre une épices dans la sauce
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIENNE : Bonjour
    Vous pouvez essayer un peu de curcuma, environ 1 c à café.
    Bien à vous

Tourte morilles et poulet

Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une farce crémée de champignons de Paris et de morilles et de dés de poulet sautés.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Morille(s) : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours.

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les morilles et éplucher les champignons de Paris.
    - Éplucher les échalotes.
  • 2) Pour la farce

    Laver et sécher les champignons, puis les tailler en dés de 1 cm. Couper également le blanc de poulet en dés.
    Ciseler les échalotes et la ciboulette.

    Saler les dés de poulet.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les dés de poulet et les colorer pendant 3 à 4 min avant de les égoutter.
    Toujours dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les champignons et les cuire à feu moyen durant 5 à 6 min.

    Dans un grand bol, mélanger tous les champignons et la volaille. Ajouter les œufs, la crème et la ciboulette, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver ensuite au réfrigérateur.
  • 3) Pour la tourte

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte assez profond, disposer un rouleau de pâte puis le recouvrir de farce. Fermer la tourte avec l'autre rouleau de pâte en pinçant les bords, puis la dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min environ.
  • 4) Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Cuire des champignons
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
deux couteaux et quelques petits bols
un moule profond
une poêle
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin jaune.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FABIENNE : Bonjour,
    J ai mis des chamignons de Paris je peu mettre une épices dans la sauce
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIENNE : Bonjour
    Vous pouvez essayer un peu de curcuma, environ 1 c à café.
    Bien à vous