Tartare de boeuf et avocat, sucrines poêlées
Des pavés de bœuf coupés finement au couteau et agrémentés d'olives noires, de brousse de brebis et d'avocats, le tout accompagné de sucrines poêlées.
Les ingrédients
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
- Sucrine(s) : 8 pièce(s)
- Avocat(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Brousse(s) de brebis de 200g : 1 pièce(s)
- Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Tabasco rouge : 4 goutte(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Olive(s) noire(s) : 50 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées. - 2) Pour le tartare
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Ciseler également la ciboulette. Éplucher l'avocat, puis tailler en petits dés la chair ainsi que les olives noires. Couper les pavés de bœuf en petits dés ou les hacher finement.
Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement. - 3) Pour les sucrines
Couper les sucrines en 2 dans la longueur après avoir retiré si besoin les premières feuilles.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les sucrines pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner. - 4) Pour le dressage
Dans une assiette, disposer le tartare dans un cercle, puis déposer les sucrines poêlées dessus et ajouter quelques copeaux de parmesan.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment tailler un tartare de viande |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| deux couteaux et quelques petits bols |
| une poêle |
| deux saladiers |
Le vin conseillé pour ce cours
Un coteaux du Languedoc rouge.